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Origine France
Les conseils de votre poissonnier
Profitez pleinement de la saveur de vos moules, cuisinez-les le jour même de l'achat. Et prévoyez-en au minimum 700g par personne, car elles se dégustent sans faim !
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Notre astuce
Si vous devez cuisiner du poisson ou des pâtes le jour même, pensez à réserver une partie du jus de cuisson et quelques moules décortiquées pour réaliser une sauce délicieusement iodée avec un peu de farine ou de maïzena !
Famille Fruits de mer
Type Mollusque bivalve Mytilus edulis
Label Appellation d'Origine Protégée
La moule de la baie du Mont-Saint-Michel est une moule de bouchot.
Les bouchots sont des pieux de chêne ou de bois exotique plantés dans la mer autour desquels les moules se développent sur des cordes. Utilisés pour la culture des moules (mytiliculture) dans la Manche et dans l’Atlantique, ces derniers ont la particularité de ne plus être immergés à marée basse.
Depuis 2006, la moule de la baie du Mont-Saint-Michel est la seule à bénéficier du label AOP (Appellation d’Origine Protégée), une première pour un fruit de mer ! Lié au terroir, ce label est limité à une production dans une aire géographique stricte combinée à un savoir-faire reconnu et constaté.
Naturellement, il récompense une moule aux qualités gustatives exceptionnelles, à la chair crème et orangée, fondante avec un goût typique sucré. Le muscle généreux de cette moule s’est développé au rythme des marées autour du Mont-Saint-Michel. En effet, le mollusque bivalve à la coquille noire bleutée s’ouvre et se ferme pour filtrer l’eau, respirer et se protéger lorsque la mer se retire.
La moule de bouchot AOP de la baie du Mont-Saint-Michel est aussi la plus petite moule du marché comparée à ses consœurs françaises de Méditerranée, espagnoles ou hollandaises, mais de loin la plus savoureuse !
Chez Grand Frais, vous retrouvez ces moules AOP au rayon Marée lorsque c’est la pleine saison du mois d’août à janvier. Nous travaillons de longue date avec des producteurs locaux AOP passionnés (mytiliculteurs) qui vous garantissent le meilleur des moules de la baie.
Acheminées directement depuis la Manche, ces moules fraîches sont disponibles en barquette au rayon Marée de votre Grand Frais : l’étiquetage mentionne bien sûr le contrôle vétérinaire et la DLC.
Avant de les cuisiner : un léger nettoyage s’impose !
Placez-les dans de l’eau salée, brossez-les pour enlever plus facilement les impuretés et les filaments (le byssus ou « barbe » secrétée par la moule). Si jamais lors de cette opération, une ou plusieurs moules venaient à flotter à la surface, cela signifie qu’elles sont mortes, écartez-les de suite.
Pour ceux et celles qui ne se souviendraient pas : faire revenir 2 échalotes émincées et de l’ail dans du beurre dans le fond du faitout, verser 1,5 kg de moules nettoyées et 30 cl de vin blanc (en général un Muscadet), poivrer.
Cuire à feu doux et à couvert pendant environ 5 minutes.
De temps en temps, remuer avec une écumoire pour remonter les moules du dessous.
C’est prêt à déguster lorsque toutes les moules sont ouvertes !
Avant de servir, ajouter quelques pincées de persil frais ciselé pour apporter de la couleur !
Et pas de moules de bouchot à la marinière sans les frites de pomme de terre Bintje ou Blue Belle pour les accompagner ! Inspirez-vous de notre recette classique ou bien de plus originales (avec potatoes épicées, revisitées sur frites géantes...).
Notez que la tradition des moules-frites bien ancrée du nord de la France n’est pas la seule.
Pour changer, tentez la mouclade charentaise (au Pineau blanc). Les moules de bouchot sont présentées dans une partie du jus de cuisson filtré et épaissi avec du jaune d’œuf et de la crème fraîche.
Vous pouvez aussi préparer vos moules à la crème et au roquefort, à la provençale avec tomates et aromates ou de manière plus exotique : au curry ou à la thaï (lait de coco, coriandre, piment…).
Dans tous les cas, n’oubliez pas le pain, il sera votre allié pour saucer !
En été, rangez votre faitout ! Faites cuire vos moules à la plancha, chaque moule qui s’ouvre en direct sur la plaque chaude et huilée est bonne à picorer par le 1er convive qui s’en aperçoit !
Bien que les moules de bouchot AOP de la baie du Mont-Saint-Michel soient le nec plus ultra en plat principal, libre à vous de les utiliser autrement une fois cuites :
Les moules doivent être vivantes et fermées. Elles doivent être lourdes, sans odeur désagréable, avec une coquille brillante et intacte.
Conservez-les au réfrigérateur entre 0 et 2°C et consommez-les dans les 24 heures suivant l'achat. Dans tous les cas, respectez impérativement la date limite de consommation indiquée sur l'emballage, généralement quelques jours.
Les conseils de votre poissonnier
Profitez pleinement de la saveur de vos moules, cuisinez-les le jour même de l'achat. Et prévoyez-en au minimum 700g par personne, car elles se dégustent sans faim !
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Notre astuce
Si vous devez cuisiner du poisson ou des pâtes le jour même, pensez à réserver une partie du jus de cuisson et quelques moules décortiquées pour réaliser une sauce délicieusement iodée avec un peu de farine ou de maïzena !
Découvrez toutes nos recettes à base de moules de bouchot aop de la baie du mont-saint-michel.
Nous cherchons tous l’âme sœur. Chez Grand Frais, soyez sûrs de
trouver le partenaire idéal à n’importe quel produit.
