• Plongez les vermicelles de riz dans une casserole d’eau bouillante et faites-les cuire 5 min. Égouttez-les puis rincez-les à l’eau froide.

• Pendant ce temps, effeuillez la menthe, épluchez et coupez les carottes et le concombre en fins bâtonnets. Rincez les endives.

• Trempez une feuille de riz pendant quelques secondes dans un saladier d’eau froide pour la ramollir et posez-la à plat sur un torchon.

• Déposez quelques feuilles de menthe au centre de la feuille de riz. Ajoutez une feuille d’endive, les vermicelles de riz et disposez le reste des légumes au-dessus.

• Formez les rouleaux en ramenant les côtés de la feuille de riz au centre de façon à recouvrir la garniture. Repliez ensuite le bord inférieur, puis roulez la feuille du bas vers le haut en serrant bien. Ajoutez un brin d’aneth en le plaçant de façon à ce qu’il dépasse du rouleau.

• Émulsionnez les ingrédients de la vinaigrette ensemble. Coupez les rouleaux en biais au moment de servir et accompagnez de vinaigrette à la mangue.

À servir avec* : 

• Un vin blanc Saint-Véran
• Un vin blanc Roussette
• Un vin blanc Riesling 

*L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.