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Plat

Tempura crevette

Tempura crevette
Plat

Tempura crevette

Ingrédients

Ingrédients

- 125 g de crème fleurette 50% de MG
- 60 g de mascarpone
- Le zeste de 2 citrons vers non traités
- Le zeste d’une petite orange
- 1 c. à c. de baies de roses concassées
- 24 crevettes entières cuites
- 100 g de farine de riz
- 1 jaune d’œuf
- 20 cl d’eau pétillante glacée

Préparation

Nombre de personne

6 personnes

Préparation 30 min

Préparation 30 min

Cuisson 10 min

Cuisson 10 min

  • Commencez par préparer la chantilly. Placez le mascarpone, la crème et les zestes d’agrumes dans le bol du robot. Fouettez d’abord à vitesse lente puis à vitesses moyenne quelques minutes le temps que la chantilly devienne bien ferme. Ajoutez les baies roses et réservez au frais.

 

  • Décortiquez les crevettes en conservant la queue, inciser le dos et retirez l’intestin qui pourrait donner un goût amer.

 

  • Préparer la pâte à tempura en mélangeant la farine, l’œuf et l’eau pétillante glacée jusqu’à obtenir une préparation bien lisse.

 

  • Faites chauffer l’huile dans une casserole un peu haute (surveillez la température avec un thermomètre, elle ne doit pas dépasser 180°C). Trempez rapidement les crevettes dans la pâte à tempura et plongez-les aussitôt dans l’huile chaude.

 

  • Faites-les frire 3 par 3, environ 2 min (les beignets sont cuits lorsqu’ils sont bien gonflés). Égouttez sur du papier absorbant et assaisonnez de fleur de sel. Accompagnez de chantilly aux agrumes.
  • Commencez par préparer la chantilly. Placez le mascarpone, la crème et les zestes d’agrumes dans le bol du robot. Fouettez d’abord à vitesse lente puis à vitesses moyenne quelques minutes le temps que la chantilly devienne bien ferme. Ajoutez les baies roses et réservez au frais.

 

  • Décortiquez les crevettes en conservant la queue, inciser le dos et retirez l’intestin qui pourrait donner un goût amer.

 

  • Préparer la pâte à tempura en mélangeant la farine, l’œuf et l’eau pétillante glacée jusqu’à obtenir une préparation bien lisse.

 

  • Faites chauffer l’huile dans une casserole un peu haute (surveillez la température avec un thermomètre, elle ne doit pas dépasser 180°C). Trempez rapidement les crevettes dans la pâte à tempura et plongez-les aussitôt dans l’huile chaude.

 

  • Faites-les frire 3 par 3, environ 2 min (les beignets sont cuits lorsqu’ils sont bien gonflés). Égouttez sur du papier absorbant et assaisonnez de fleur de sel. Accompagnez de chantilly aux agrumes.