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Plat

Bouillabaisse de poissons et oursins

Plat

Ingrédients

- 1,5 kg de poissons de roche (ou un mélange comme rascasse, rouget, grondin)

- 1 oignon, haché

- 2 gousses d’ail, écrasées

- 2 tomates fraîches, pelées et coupées en morceaux

- 1 poireau, coupé en rondelles

- 1 fenouil, haché

- 1 branche de céleri

- 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)

- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

- 2 litres d’eau

- 1 pincée de safran

- Sel et poivre

- 800 g de filets de poisson (lotte, bar, cabillaud, ou autre poisson blanc ferme)

- 6 oursins frais (les langues d’oursin, uniquement)

- 4 pommes de terre, pelées et coupées en rondelles

- 1 tomate, coupée en dés

- 1 pincée de persil frais, haché

- 1 pincée de piment d’Espelette (optionnel)

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Notre astuce

Accompagnez la bouillabaisse de croûtons de pain frottés à l’ail et tartinés de rouille (sauce à base de piment, ail, et huile d’olive) !

4 personnes

Préparation 30 min

Cuisson 60 min

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande marmite. Ajoutez l’oignon, l’ail, le poireau, le fenouil et le céleri. Faites revenir 5 minutes.
Ajoutez les tomates, les poissons de roche, le bouquet garni, et l’eau. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes.
Passez le bouillon au chinois (ou filtrez-le avec une passoire fine) en pressant bien les ingrédients pour extraire toutes les saveurs. Remettez le bouillon filtré dans la marmite, ajoutez le safran, et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.

Ajoutez les pommes de terre au bouillon et laissez cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Ajoutez les filets de poisson et laissez cuire 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit juste cuit.
Ajoutez les langues d’oursin délicatement au dernier moment pour les réchauffer sans les cuire.

Servez la bouillabaisse chaude dans des bols, en disposant les morceaux de poisson, les pommes de terre, et les oursins. Versez le bouillon chaud par-dessus.
Décorez avec les dés de tomate, le persil haché, et une pincée de piment d’Espelette si désiré.

Bon appétit ! 😊

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande marmite. Ajoutez l’oignon, l’ail, le poireau, le fenouil et le céleri. Faites revenir 5 minutes.
Ajoutez les tomates, les poissons de roche, le bouquet garni, et l’eau. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes.
Passez le bouillon au chinois (ou filtrez-le avec une passoire fine) en pressant bien les ingrédients pour extraire toutes les saveurs. Remettez le bouillon filtré dans la marmite, ajoutez le safran, et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.

Ajoutez les pommes de terre au bouillon et laissez cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Ajoutez les filets de poisson et laissez cuire 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit juste cuit.
Ajoutez les langues d’oursin délicatement au dernier moment pour les réchauffer sans les cuire.

Servez la bouillabaisse chaude dans des bols, en disposant les morceaux de poisson, les pommes de terre, et les oursins. Versez le bouillon chaud par-dessus.
Décorez avec les dés de tomate, le persil haché, et une pincée de piment d’Espelette si désiré.

Bon appétit ! 😊

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