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Entrée

Salade de homard aux agrumes

Salade de homard aux agrumes
Entrée

Salade de homard aux agrumes

Ingrédients

Ingrédients

- 2 homards
- 30 g de beurre
- 2 oranges
- 1 pamplemousse
- 200 g de jeunes pousses
- 2 avocats
- Le jus d'un demi citron
- ½ botte de coriandre
- 10 cl d'huile d'olive
- 4 c. à s. de vinaigre de fruit de la passion
- 1 c. à c. de sucre
- 1 cm de gingembre frais

Préparation

Nombre de personne

4 personnes

Préparation 20 min

Préparation 20 min

Cuisson 5 min

Cuisson 5 min

  • Épluchez le gingembre et détaillez-le le plus finement possible. Dans un bol, mélangez le gingembre, le vinaigre de fruit de la passion et le sucre. Ajoutez progressivement l'huile d'olive tout en mélangeant. Réservez.

 

  • Décortiquez les homards puis détaillez-les en fins médaillons.

 

  • Faites chauffer le beurre dans une poêle. Ajoutez les médaillons de homard et faites les colorer 1 à 2 min en les arrosant régulièrement.

 

  • Pelez les oranges et le pamplemousse à vif et découpez les suprêmes. Rincez et essorez les jeunes pousses. Coupez les avocats en fines lamelles. Citronnez-les légèrement pour éviter qu'ils noircissent.

 

  • Dressez les jeunes pousses, le homard, l'avocat et les suprêmes d'agrumes dans un grand plat de service. Rincez et effeuillez la coriandre, puis ciselez-la finement. Au moment de servir, ajoutez la coriandre fraîche et accompagnez le tout de vinaigrette aux fruits de la passion.
  • Épluchez le gingembre et détaillez-le le plus finement possible. Dans un bol, mélangez le gingembre, le vinaigre de fruit de la passion et le sucre. Ajoutez progressivement l'huile d'olive tout en mélangeant. Réservez.

 

  • Décortiquez les homards puis détaillez-les en fins médaillons.

 

  • Faites chauffer le beurre dans une poêle. Ajoutez les médaillons de homard et faites les colorer 1 à 2 min en les arrosant régulièrement.

 

  • Pelez les oranges et le pamplemousse à vif et découpez les suprêmes. Rincez et essorez les jeunes pousses. Coupez les avocats en fines lamelles. Citronnez-les légèrement pour éviter qu'ils noircissent.

 

  • Dressez les jeunes pousses, le homard, l'avocat et les suprêmes d'agrumes dans un grand plat de service. Rincez et effeuillez la coriandre, puis ciselez-la finement. Au moment de servir, ajoutez la coriandre fraîche et accompagnez le tout de vinaigrette aux fruits de la passion.