Risotto au citron et aux asperges

Plat

Risotto au citron et aux asperges

Ingrédients

- 1,5 L de bouillon de volaille
- 1 oignon jaune
- 300 g de riz pour risotto
- 20 cl de vin blanc
- 1 petit bouquet d’aneth
- 2 c. à s. de mascarpone
- Le zeste d’un citron
- 50 g de parmesan
- Sel et poivre du moulin

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Préparation

4 personnes

Préparation 15 min

Cuisson 20 min

Portez le bouillon à ébullition, puis maintenez-le au chaud sur feu moyen.

Émincez finement l’oignon, faites-le revenir dans un peu d’huile d’olive. À coloration, ajoutez le riz et poursuivez la cuisson une à deux minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Mouillez avec le vin blanc. Lorsque celui-ci est complètement évaporé, poursuivez la cuisson en ajoutant les louches de bouillon une à une à mesure que le bouillon est absorbé, pendant 16 minutes environ.

Pendant ce temps, coupez la base des asperges, puis coupez-les en tronçons. Faites-les cuire une dizaine de minutes à la vapeur.

Dès que le riz arrive à la consistance souhaitée, ajoutez le mascarpone, le zeste de citron, les asperges et le parmesan râpé.

Assaisonnez de sel et poivre et servez sans attendre.

Portez le bouillon à ébullition, puis maintenez-le au chaud sur feu moyen.

Émincez finement l’oignon, faites-le revenir dans un peu d’huile d’olive. À coloration, ajoutez le riz et poursuivez la cuisson une à deux minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Mouillez avec le vin blanc. Lorsque celui-ci est complètement évaporé, poursuivez la cuisson en ajoutant les louches de bouillon une à une à mesure que le bouillon est absorbé, pendant 16 minutes environ.