Cappuccino de châtaignes, chantilly au fromage frais
Entrée
Cappuccino de châtaignes, chantilly au fromage frais
Entrée
Cappuccino de châtaignes, chantilly au fromage frais
Ingrédients
- 1 oignon
- 20 g de beurre
- 200 g de champignons de Paris
- 600 g de châtaignes en bocal
- 80 cl de bouillon de volaille
- 10 cl de crème liquide légère
- 20 cl de crème liquide entière
- 1 c. à s. de fromage frais
- 1 c. à c. de cacao non sucré
- Sel et poivre du moulin
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Préparation
4 personnes
Préparation 15 min
Cuisson 25 min
Épluchez l’oignon et émincez-le finement. Coupez les champignons de Paris en petits morceaux.
Faites chauffer le beurre dans une casserole, ajoutez les champignons de Paris, l’oignon émincé et les châtaignes égouttées et faites colorer le tout pendant 5 minutes.
Ajoutez le bouillon de volaille et portez le tout à ébullition. Laissez frémir à couvert pendant 20 minutes.
Ajoutez la crème et passez la préparation au mixeur plongeant. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Montez la crème liquide entière mélangée au fromage frais en chantilly.
Répartissez la préparation dans 4 petites tasses. Pochez la chantilly bien froide sur le velouté, puis saupoudrez de cacao. Servez aussitôt.
Épluchez l’oignon et émincez-le finement. Coupez les champignons de Paris en petits morceaux.
Faites chauffer le beurre dans une casserole, ajoutez les champignons de Paris, l’oignon émincé et les châtaignes égouttées et faites colorer le tout pendant 5 minutes.
Ajoutez le bouillon de volaille et portez le tout à ébullition. Laissez frémir à couvert pendant 20 minutes.
Ajoutez la crème et passez la préparation au mixeur plongeant. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Montez la crème liquide entière mélangée au fromage frais en chantilly.
Répartissez la préparation dans 4 petites tasses. Pochez la chantilly bien froide sur le velouté, puis saupoudrez de cacao. Servez aussitôt.
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