Préparation de l'orange curd au gingembre :

• Prélevez les zestes. Les mêler au sucre puis pressez l'orange et mettre le jus sur le mélange sucre, zeste. Ajoutez les oeufs en fouettant vigoureusement. Mettez au micro-ondes sur 600 W pendant 3 ou 4 fois pendant 1 min. Après chaque minute, battez au fouet et remettez à cuire.

• Hors du micro-ondes, mettez le beurre en pommade et mélangez. Ajoutez le gingembre frais râpé très fin voir même mixé.

Pour le palet gélifié à la framboise :

• Trempez la feuille de gélatine dans de l'eau froide. Pour réaliser l'insert à la framboise, mixez les framboises et passez au chinois pour enlever les graines.

• Faites chauffer le coulis obtenu et ajoutez la gélatine essorée. Mettez dans un moule à glaçons et faites prendre au réfrigérateur

Préparation du gâteau :

• Faites cuire l'orange entière environ une demi-heure au four à 160°C, ou une dizaine de minutes au micro ondes puissance moyenne. L'orange est cuite quand une aiguille à tricoter s'enfonce facilement dans la peau. La passer à la moulinette ou au blender.

• Travaillez les jaunes et le sucre. Ajoutez-y la poudre d'amandes, l'amande amère puis l'orange et, en dernier, les blancs battus en neige ferme.

• Beurrez un moule à manqué ou autre. Mettez à cuire à four doux pendant 1h environ à 160°C.

• Trempez la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

• Pour réaliser l'insert à la framboise, mixez les framboises et passez au chinois pour enlever les graines.

• Faites chauffer le coulis obtenu et ajoutez la gélatine essorée. Mettez dans un moule à glaçons et faites prendre au réfrigérateur. Gardez un peu de palet gélifié pour faire de petits coeurs à poser sur le gâteau. Coupez le reste en petits cubes.

• Dans la cuillère répartissez par moitié le palet gélifié coupé en petits cubes et l'orange curd au gingembre. Découpez dans le gâteau des petits coeurs à l'aide d'un couteau ou d'un petit emporte pièce ainsi que dans le reste du palet gélifié.

• Posez délicatement et harmonieusement, le petit coeur sur le contenant de la cuillère. Ajoutez un peu de feuille d'or alimentaire.

• Cette recette permet de faire une douzaine de cuillères.

Bon appétit !

*Merci à Nicole, pour sa participation à notre concours culinaire "Ma Cuillère d'Or Grand Frais".