• Ouvrez les fleurs de courgettes et retirez le pistil qui pourrait donner un goût amer.

• Ciselez la menthe fraiche le plus finement possible.

• Dans un saladier, fouettez l’eau gazeuse avec l’oeuf, ajoutez la farine, la Maïzena et la menthe ciselée. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.

• Préparez la sauce. Rincez les courgettes. Coupez-les en fines lamelles puis en brunoise. Travaillez la brousse à la fourchette avec l’huile d’olive et ajoutez-y la brunoise de courgettes, l’échalote finement ciselée, le piment d’Espelette, la coriandre hachée, et la pincée de curry. Finissez par le jus d’un demi-citron.

• Faites chauffer l’huile de friture à 180° C. Trempez les fleurs de courgettes dans la pâte en vérifiant qu’elles soient bien enrobées, puis faites-les frire pendant 2/3 minutes en les retournant à mi-cuisson. Égouttez sur du papier absorbant et assaisonnez de fleur de sel.

• Servez sans attendre.

Bon appétit !

A servir avec* : 

• Un vin rosé Côtes du Rhône
• Un vin rouge du Rhône Villages
• Un vin rosé Côtes de Provence

*L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.