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Entrée

Œuf tout en couleur

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Ingrédients

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- 4 oeufs
- 2 betteraves rouges précuites
- 1 pomme Granny Smith
- 1 c. à c. de sucre
- 100 g de mayonnaise maison
- ¼ de botte de ciboulette
- Sel et poivre
- Salade mixte

Préparation

Nombre de personne

4 personnes

Préparation 1h05

Préparation 1h05

Cuisson 10 min

Cuisson 10 min

  • Faites cuire les oeufs 10 min dans l'eau bouillante.

 

  • Coupez une betterave en morceaux et mixez-la en purée.

 

  • Écalez et ôtez le dessus des oeufs, retirez le jaune puis plongez les blancs dans le jus de betterave. Laissez reposer 20 min.

 

  • Mélangez les jaunes émiettés à la mayonnaise maison. Coupez la moitié de la pomme en fine brunoise puis ajoutez-la à la mayonnaise.

 

  • Taillez l'autre moitié de la pomme en allumettes pour la décoration.

 

  • Servez avec un mix de salade et de quelques brins de ciboulette.

 

Une recette gourmande de Victor, élève de l'Ecole Hôtelière Savoie-Léman, promo 2016-2017.

  • Faites cuire les oeufs 10 min dans l'eau bouillante.

 

  • Coupez une betterave en morceaux et mixez-la en purée.

 

  • Écalez et ôtez le dessus des oeufs, retirez le jaune puis plongez les blancs dans le jus de betterave. Laissez reposer 20 min.

 

  • Mélangez les jaunes émiettés à la mayonnaise maison. Coupez la moitié de la pomme en fine brunoise puis ajoutez-la à la mayonnaise.

 

  • Taillez l'autre moitié de la pomme en allumettes pour la décoration.

 

  • Servez avec un mix de salade et de quelques brins de ciboulette.

 

Une recette gourmande de Victor, élève de l'Ecole Hôtelière Savoie-Léman, promo 2016-2017.

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