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Entrée

Œuf tout en couleur

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Œuf tout en couleur

Ingrédients

- 4 oeufs
- 2 betteraves rouges précuites
- 1 pomme Granny Smith
- 1 c. à c. de sucre
- 100 g de mayonnaise maison
- ¼ de botte de ciboulette
- Sel et poivre
- Salade mixte

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Préparation

4 personnes

Préparation 1h05

Cuisson 10 min

Faites cuire les oeufs 10 min dans l'eau bouillante.

Coupez une betterave en morceaux et mixez-la en purée.

Écalez et ôtez le dessus des oeufs, retirez le jaune puis plongez les blancs dans le jus de betterave. Laissez reposer 20 min.

Mélangez les jaunes émiettés à la mayonnaise maison. Coupez la moitié de la pomme en fine brunoise puis ajoutez-la à la mayonnaise.

Taillez l'autre moitié de la pomme en allumettes pour la décoration.

Servez avec un mix de salade et de quelques brins de ciboulette.

Une recette gourmande de Victor, élève de l'Ecole Hôtelière Savoie-Léman, promo 2016-2017.

Faites cuire les oeufs 10 min dans l'eau bouillante.

Coupez une betterave en morceaux et mixez-la en purée.

Écalez et ôtez le dessus des oeufs, retirez le jaune puis plongez les blancs dans le jus de betterave. Laissez reposer 20 min.

Mélangez les jaunes émiettés à la mayonnaise maison. Coupez la moitié de la pomme en fine brunoise puis ajoutez-la à la mayonnaise.

Taillez l'autre moitié de la pomme en allumettes pour la décoration.

Servez avec un mix de salade et de quelques brins de ciboulette.

Une recette gourmande de Victor, élève de l'Ecole Hôtelière Savoie-Léman, promo 2016-2017.

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Produit

Betterave Chioggia

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