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Entrée

Salade de pommes de terre à l’ail noir

Salade de pommes de terre à l’ail noir
Entrée

Salade de pommes de terre à l’ail noir

Ingrédients

Ingrédients

- 600 g de pommes de terre ratte
- 1 c. à s. de graisse de canard
- Quelques brins de thym frais
- 1 petite botte d’asperges vertes
- 500 g de palourdes
- 3 gousses d’ail noir
- 6 c. à s. d’huile de noisettes
- 3 c. à s. de vinaigre balsamique

Préparation

Nombre de personne

4 personnes

Préparation 20 min

Préparation 20 min

Cuisson 30 min

Cuisson 30 min

  • Rincez les pommes de terre et coupez-les en 4 ou en 8 selon leur taille.

 

  • Dans une sauteuse, faites chauffer la graisse de canard, ajoutez les pommes de terre et le thym et laissez cuire une vingtaine de minutes à feu doux en remuant régulièrement. Les pommes de terre doivent être tendres et bien dorées. Assaisonnez de fleur de sel et de poivre du moulin et réservez.

 

  • Rincez et épluchez les asperges, coupez-les en tronçons de 5 cm. Portez un grand volume d’eau salée à ébullition, ajoutez les tronçons d’asperges et faites cuire pendant 5 min. Égouttez puis plongez-les dans un grand saladier d’eau froide pour stopper la cuisson.

 

  • Préparez la vinaigrette. Emultionnez l’huile de noisette, le vinaigre balsamique et la chair d’ail noir.

 

  • Rincez les palourdes et faites-les cuire à couvert 2 à 3 min jusqu’à ce qu’elles soient bien ouvertes.

 

  • Disposez les pommes de terre tièdes dans le plat de service, ajoutez les asperges, les palourdes et assaisonnez de vinaigrette à l’ail noir.
  • Rincez les pommes de terre et coupez-les en 4 ou en 8 selon leur taille.

 

  • Dans une sauteuse, faites chauffer la graisse de canard, ajoutez les pommes de terre et le thym et laissez cuire une vingtaine de minutes à feu doux en remuant régulièrement. Les pommes de terre doivent être tendres et bien dorées. Assaisonnez de fleur de sel et de poivre du moulin et réservez.

 

  • Rincez et épluchez les asperges, coupez-les en tronçons de 5 cm. Portez un grand volume d’eau salée à ébullition, ajoutez les tronçons d’asperges et faites cuire pendant 5 min. Égouttez puis plongez-les dans un grand saladier d’eau froide pour stopper la cuisson.

 

  • Préparez la vinaigrette. Emultionnez l’huile de noisette, le vinaigre balsamique et la chair d’ail noir.

 

  • Rincez les palourdes et faites-les cuire à couvert 2 à 3 min jusqu’à ce qu’elles soient bien ouvertes.

 

  • Disposez les pommes de terre tièdes dans le plat de service, ajoutez les asperges, les palourdes et assaisonnez de vinaigrette à l’ail noir.