Vin Blanc

Le vin blanc est obtenu par la fermentation naturelle du jus de raisin. C’est à dire la transformation du sucre en alcool par l’action des levures qui se trouvent sur la peau des raisins, sur le sol des vignes, dans la cave et dans les moûts en fermentation.

Le vin a traversé les âges, et de nos jours sa fabrication est faite selon le même principe mais les étapes de fabrication du vin ont été perfectionnées par l’homme pour avoir un produit de meilleure qualité. On peut aussi ajouter des levures de laboratoire pour mieux maîtriser le phénomène de fermentation.

En premier lieu, c’est du cépage que va dépendre le vin obtenu. Le cépage désigne les variétés de vignes. Le vin blanc provient de la fermentation alcoolique de cépages particuliers : des raisins blancs ou des raisins à jus blanc.

Si l’on veut faire du vin blanc, on doit presser directement sa récolte, sans laisser les raisins macérer avec leurs peaux.
Il est très important d’être délicat et très progressif dans la presse pour ne pas écraser les pépins ou les restes de végétaux qui pourraient transmettre au futur vin des arômes ou des goûts désagréables de verdeur.

On distinguera 2 grandes familles de vins blanc :

• Les vins blancs secs : Ce sont des vins sans sucres résiduels détectables à la dégustation. C’est le cas par exemple pour les vins Entre-Deux-Mers, le Muscadet, le Bourgogne blanc, le Sancerre …

• Les vins blancs doux : Ces vins ont des sucres résiduels ressentis en bouche. Ils ont une progression croissante de teneur en sucre. On parle de vin Doux, Moelleux, Liquoreux. Il s’agit par exemple de vins comme le Coteaux du Layon, le Loupiac, le Sauternes …

Les Cépages les plus connus des vins Blancs 

Le Chardonnay 

Le Chardonnay est le cépage de référence dans la fabrication de vin blanc sec. Il dispose de plusieurs arômes : pêche, beurre, agrumes, litchi, poire.
Les plus grands vins de Bourgogne sont réalisés uniquement à partir de ce cépage. Ceux de Chablis notamment, ou les mondialement connus Meursault, Bâtard-Montrachet et Corton-Charlemagne.

Le Sauvignon 

C’est un cépage mondialement cultivé mais il s’est d'abord distingué comme le cépage vin blanc du bordelais et de la vallée de La Loire.  Il est utilisé pour Bordeaux blanc, et également dans les assemblages de Sauternes et de Barsac.

Dans la vallée de la Loire il produit deux des blancs les plus réputés, le Sancerre et le Pouilly-Fumé.

Les vins issus du Sauvignon blanc offrent une structure légère à moyenne et sont généralement très aromatiques, vifs et secs. Il présente des arômes de végétaux, d’agrumes et de fruits verts.

Le Riesling 

C’est le cépage classique des vallées du Rhin et de la Moselle. Il pousse cependant dans tous les pays viticoles.

Le riesling peut donner différents types de vin selon son terroir et s’avère de plus en plus élégant avec le vieillissement. 
Le vin produit avec du le riesling a tendance à être très parfumé, fruité et floral.

Les arômes principaux sont le citron, le tilleul et parfois des touches minérales (Pierre à fusil) ou « pétrolées ».

Les vins qui en sont issus dévoilent habituellement un grand équilibre entre richesse et acidité.

Le riesling produit généralement des vins secs qui évoluent lentement et se conservent une dizaine d'années et plus.

Le Gewurztraminer 

C’est un cépage très aromatique et très fruité.

On peut distinguer des arômes d’ananas, de litchi, de muscade ou autres épices fines et de rose.

C’est un cépage qui caractérise très bien l’Alsace mais on le retrouve également en Autriche, Allemagne, Canada.

Ce cépage permet de produire des vins blancs très aromatiques et très intenses.

Les accords mets et vins blancs 

Les mets consommés avec un vin affectent le goût de celui-ci et inversement. D’où l’importance de les accorder aux mieux et d’éviter toute interaction négative ou déplaisante.

Vin moelleux, vin doux, ou secs mousseux... le vin blanc offre une multitude de choix pour varier les plaisirs !

• Pour accompagner du poisson blanc (à chair blanche) comme la sole, le merlu, le merlan, la lotte, la daurade, la morue …ou à chair rose comme le saumon, la truite saumonée, un vin blanc sec comme le muscadet ou le sauvignon sera parfait.

• Le vin blanc est également parfait pour les fruits de mer (crevettes, langouste, homard, crabe, araignée …) qui sont majoritairement à chair blanche. Même si les huîtres, les moules ou les bulots ne sont pas « blancs » à l’œil, ils se marient parfaitement aux vins blancs secs. Vous pouvez les accompagner avec un Riesling ou un Pinot Gris.

• Si vous devez accompagner de la viande blanche (à chair blanche) comme la volaille, le veau, le porc, le lapin … accompagnée d’une sauce légère, à la crème ou aux champignons de Paris, vous pouvez choisir un vin blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre.

• Pour le fromage, pensez à la couleur du lait qui sert de base à sa production. Tous les laits (de vache, de chèvre ou de brebis) sont blancs. Vous pouvez donc logiquement en déduire que le vin blanc comme un Mâcon-villages s’accordera parfaitement à leurs saveurs lactées.

• Notez par ailleurs une particularité pour la famille des fromages à pâte persillée (Fromages « bleus » comme Roquefort, Fourmes, Bleu de Gex, Gorgonzola, Stilton …) : ils se marient parfaitement aux vins blancs doux (Coteaux du Layon, Loupiac, Sauternes, vendanges tardives d’Alsace…).

• Concernant les desserts comme les tartes aux fruits (Normande, Tatin, aux poires, aux noix…), ils appellent tous des vins blancs. Ces derniers peuvent être secs ou légèrement doux.

L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE. A CONSOMMER AVEC MODERATION.