La courge Butternut se consomme de septembre à juin. Elle dispose d’une peau peu épaisse mais dure, qui facilite sa bonne conservation : on l’entrepose dans un endroit frais et sec, dans lequel elle se gardera entre 6 et 10 mois.
Elle doit rester bien ferme, notamment aux extrémités : un ramollissement est signe de pourrissement. Une fois ouverte, il faut la consommer rapidement.
La courge Butternut, ou doubeurre en français, fait partie de la grande famille des cucurbitacées, qui regroupe toutes les variétés de melons, de pastèques, de courgettes et de courges.
Les courges sont consommées depuis 10 000 ans : à travers les siècles, différentes variétés ont été développées et elles fournissent aujourd’hui cette grande variété de formes, de saveurs et de couleurs.
La courge Butternut se distingue par sa forme de massue plus ou moins courbée.
Comment la consommer ?
La courge Butternut se déguste de multiples façons, notamment parce que plusieurs parties sont comestibles :
La fleur : les pétales peuvent être consommés crus. On les apprécie pour leur goût très fin et leur effet très décoratif dans les salades. On peut aussi les farcir.
Le fruit : la courge Butternut ou doubeurre, peut être consommée crue ou cuite. On la cuisine comme la pomme de terre, ce qui laisse le champ à de multiples possibilités : soupe, gratin, gâteau...
Les graines : il est possible de les faire griller et saler, pour les proposer à l’apéritif, par exemple.
La chair de la courge Butternut est beaucoup plus tendre que celle des autres courges. On peut la faire bouillir, la faire cuire à la vapeur ou au four.
Parmi les recettes qui mettent la courge Butternut à l’honneur, on retrouve la soupe, comme le velouté de courge au munster, ou les gratins : on pourra ainsi se régaler d’un parmentier de courge Butternut !
Enfin la courge farcie est une recette classique, mais toujours délicieuse.
Les conseils de votre primeur
Comment la conserver ?
La courge Butternut se consomme de septembre à juin. Elle dispose d’une peau peu épaisse mais dure, qui facilite sa bonne conservation : on l’entrepose dans un endroit frais et sec, dans lequel elle se gardera entre 6 et 10 mois.
Elle doit rester bien ferme, notamment aux extrémités : un ramollissement est signe de pourrissement. Une fois ouverte, il faut la consommer rapidement.
