Moutarde de Dijon

Grand classique de la gastronomie française, la moutarde de Dijon est réputée pour son goût puissant et sa texture lisse et crémeuse.

Son nom provient du latin « Mustum ardens » (Moût ardent) et de la ville de Dijon, où elle trône sur la table des Ducs de Bourgogne au Moyen Âge.

L’origine de la moutarde de Dijon remonte à l’Antiquité, lorsque les Chinois, les Grecs et les Romains utilisaient les graines de Sénevé (moutarde sauvage) pour assaisonner leurs plats.

Plus tard, les moutardiers bourguignons transforment ces graines de moutarde brune (extraites des fleurs jaunes séchées) en pâte. Trempées dans un mélange de moût de raisin et de sel, elles sont ensuite broyées à la meule de pierre pour obtenir cette texture veloutée.

Au 18ème siècle, Jean Naigeon, maître vinaigrier dijonnais, remplace le moût de raisin par du vinaigre de vin, et donne ainsi naissance à la recette de la moutarde de Dijon telle que nous la connaissons aujourd'hui. Ce mélange subtil crée un équilibre parfait entre le piquant des graines de moutarde et l'acidité du vinaigre.

Retrouvez la moutarde Reine de Dijon au rayon épicerie de votre Grand Frais sous différentes saveurs : nature, à l’ancienne, au miel, à la truffe…

Utilisez votre moutarde de Dijon en cuisine

Ingrédient principal de la mayonnaise, la moutarde de Dijon s’accorde avec une grande variété d'aliments pour relever leurs saveurs.

Pour commencer, alliez la douceur des oignons caramélisés avec le piquant subtil de ce condiment dans une savoureuse tarte à l'oignon et à la moutarde de Dijon.

Rafraîchissez vos invités avec une salade de pommes de terre à la moutarde de Dijon et aux herbes fraîches. Enrobez vos pommes de terre d'une vinaigrette à base de moutarde de Dijon, de vinaigre, d'huile d'olive et d'herbes de Provence, pour une explosion de saveurs à chaque bouchée.

Revisitez vos papillotes de saumon en les badigeonnant d’une couche de moutarde de Dijon avant d’ajouter vos légumes.

Amateur de fruits de mer, réalisez une sauce à la moutarde de Dijon. Composée de moutarde de Dijon, de crème fraîche, d'échalotes et de vin blanc, elle rehausse la délicatesse des crevettes grillées avec une légère touche de caractère.

Réveillez vos papilles lors de votre prochain dîner avec un poulet à la moutarde de Dijon et au miel. La volaille est marinée dans un mélange de moutarde de Dijon, de miel, d'ail et de jus de citron, puis rôtie jusqu'à ce qu'elle soit tendre et juteuse.

Direction l’Alsace avec une palette de porc à la diable. Nappez votre viande d’une bonne quantité de moutarde de Dijon et ficelez-la tel un rôti. Rajoutez des rondelles de pommes de terre, des oignons et laissez cuire dans une cocotte pendant 1h30.

Grand classique de la cuisine française, le lapin à la moutarde met en valeur la saveur subtile de la Moutarde de Dijon. Une fois les morceaux dorés à la poêle, enduisez-les de moutarde, recouvrez de papier aluminium et enfournez le tout durant une bonne heure.

Conservez votre moutarde de Dijon

Afin de préserver toutes ses qualités, stockez votre pot de moutarde à température ambiante, dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil.

Après ouverture, conservez-la au réfrigérateur pour préserver sa fraîcheur.