Haricots

Les haricots en quelques mots

Saviez-vous que les haricots ont traversé l’Atlantique avec Christophe Colomb ? Il les a découverts en 1492 à Cuba et les a rapportés en Europe. Très vite, ils ont conquis les jardins et les assiettes. Le pape Clément VII les a fait cultiver sur ses terres en 1528.

Aujourd’hui, les haricots sont incontournables dans les cuisines du monde : cassoulet, chili con carne, feijoada, plats africains.

Grand Frais sélectionne pour vous une large gamme de haricots, cultivés avec soin par des producteurs engagés dans une agriculture Haute Valeur Environnementale (HVE).

Les différentes variétés de haricots

Les haricots frais

Récoltés avant maturité, ils se consomment avec leur gousse ou écossés.

• Haricot vert : Fine gousse verte et croquante, consommée en entière Ce haricot est apprécié pour sa saveur douce et sa texture légèrement ferme. Il se déguste poêlé, en salade ou en accompagnement de viandes et poissons.

• Haricot coco plat : Appelé aussi "haricot plat" ou "haricot Romano", il est reconnaissable à sa gousse large et plate, de couleur verte claire. Il offre une texture tendre et un goût délicat, idéal pour être sauté à l’ail, mijoté ou cuisiné en ratatouille.

Les haricots demi-secs

Récoltés avant leur complète maturité, ces haricots conservent une certaine onctuosité après cuisson. Comme les haricots frais, ils vous attendent au rayon Primeur de vos magasins Grand Frais.

• Coco blanc de Paimpol (AOP) : Cultivé dans la région de Paimpol en Bretagne, il bénéficie d'une Appellation d'Origine Protégée. Ce haricot blanc est recherché pour sa texture fondante et son goût délicat. Il accompagne parfaitement les poissons, les moules et les plats mijotés comme le cassoulet.

• Coco rose : Ce haricot est reconnaissable à ses gousses marbrées de rose/rouge, renfermant des grains blancs légèrement sucrés. Moins connu que le coco blanc, il est apprécié pour sa finesse en salade ou en accompagnement de viandes blanches.

Les haricots secs

Les haricots secs sont récoltés à maturité puis séchés et nécessitent un trempage avant cuisson pour retrouver leur moelleux. Vous trouvez au rayon Epicerie de votre magasin Grand Frais, les haricots secs de la marque "Grain de Frais".

• Mogette de Vendée (IGP & Label Rouge) : Haricot blanc emblématique du terroir vendéen, à la chair fondante et légèrement sucrée. Il est incontournable avec un jambon de Vendée grillé ou en ragoût.

• Flageolet : Petit haricot vert pâle au goût délicat. Il est principalement consommé en accompagnement du gigot d’agneau, mais s’intègre aussi dans des salades composées.

• Haricot rouge : Indispensable dans la cuisine mexicaine et créole, il est robuste et conserve bien sa texture après cuisson. Il est l’ingrédient phare du chili con carne et des plats épicés.

• Haricot noir : Très apprécié en Amérique latine, notamment dans la feijoada brésilienne et les plats mexicains. Il se distingue par sa texture crémeuse et son goût légèrement sucré.

• Haricot œil noir : Haricot blanc avec une tache noire caractéristique, très consommé en Afrique et dans le sud des États-Unis. Son goût légèrement noisetté le rend parfait pour les soupes, ragoûts et plats épicés.

• Haricot lingot blanc : Utilisé dans de nombreuses recettes traditionnelles comme le cassoulet.

• Haricot azuki : Petit haricot rouge foncé très utilisé dans la cuisine asiatique, notamment pour les desserts.

Les haricots spécifiques

Certains haricots se distinguent par leur usage particulier ou leur origine exotique.

• Haricot mungo (soja vert) : Originaire d’Asie, ce petit haricot vert est consommé entier ou sous forme de pousses germées. Il est couramment utilisé dans les plats asiatiques, les soupes, les sautés et les rouleaux de printemps.

• Haricot tarbais (IGP) : Haricot blanc de grande taille, réputé pour sa finesse et sa peau très fine. Il est l'ingrédient principal du cassoulet de Castelnaudary.

Chaque variété de haricot apporte sa propre richesse gustative et sa texture unique, permettant de les intégrer à une multitude de recettes selon les envies et les saisons.

Comment cuisiner vos haricots ?

En salade

Les haricots verts, mungos et cocos roses sont parfaits pour les salades. Un peu de vinaigrette, des herbes fraîches, et le tour est joué. Ajoutez des tomates cerises, des concombres, et des noix pour plus de texture.

- Salade mungo

- Salade de haricots coco rouge

- Salade méditerranéenne aux haricots roses

En plats mijotés

Les mogettes, flageolets, cocos blancs et haricots rouges aiment les cuissons longues. Ils s’imprègnent des saveurs et apportent de la consistance aux plats en sauce.

- Mogettes aux lardons et tomates

- Dos de cabillaud façon chili

Sautés à la poêle

Les haricots verts et cocos plats révèlent toute leur saveur simplement revenus à la poêle avec un filet d’huile d’olive et une pointe d’ail.

En cuisine asiatique

Le haricot mungo, sous forme de pousses germées, agrémente les woks, rouleaux de printemps et soupes légères.

- Wok de nouilles sautées et haricots mungo

Bien conserver vos haricots

Haricots frais et demi-secs : Gardez-les au réfrigérateur et consommez-les sous 2 à 3 jours. Pour prolonger leur conservation jusqu’à 12 mois, blanchissez-les dans de l’eau salée avant de les congeler.

Haricots secs : Ils se conservent jusqu'à 12 mois dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière. Utilisez des contenants hermétiques comme des bocaux en verre ou des sacs bien fermés.