1. Préparer la pâte à crêpes :

• Dans un grand bol, versez la farine et faites un puits au centre.
• Cassez les œufs dans le puits et commencez à mélanger avec un fouet, petit à petit, en ajoutant le lait progressivement pour éviter les grumeaux.
• Ajoutez la pincée de sel, le sucre et éventuellement l'arôme de rhum ou de vanille.
• Incorporez le beurre fondu et mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
• Laissez reposer la pâte à crêpes pendant 30 minutes à 1 heure à température ambiante.

2. Préparer la garniture :

• Épluchez les poires, coupez-les en quartiers et enlevez le cœur. Coupez-les ensuite en fines tranches.
• Faites chauffer une poêle à feu moyen avec un peu de beurre. Ajoutez les tranches de poires et faites-les revenir pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres et légèrement caramélisées.
• Pendant ce temps, émiettez le fromage bleu.
• Si vous utilisez des noix, concassez-les grossièrement.

3. Cuire les crêpes :

• Faites chauffer une poêle à crêpes avec un peu de beurre ou d'huile.
• Versez une petite louche de pâte à crêpes dans la poêle bien chaude et faites cuire chaque crêpe environ 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et souple. Répétez avec le reste de la pâte.

4. Garnir les crêpes :

• Une fois les crêpes prêtes, déposez sur chaque crêpe une portion de poires caramélisées.
• Ajoutez quelques miettes de fromage bleu, un peu de noix concassées et un filet de miel pour une touche sucrée.
• Repliez ou roulez les crêpes selon votre préférence.

5. Servir :

• Servez immédiatement, chaud. Vous pouvez ajouter un peu de roquette ou de jeunes pousses pour une touche de fraîcheur et de contraste.