L'astuce du mois : Comment faire une terrine de foie gras en une journée ?

Les fêtes de fin d’année riment bien souvent avec repas de fêtes. Pour cette dernière astuce de l’année, nous avons choisi de vous montrer comment préparer une terrine de foie gras en une journée !

? Découvrez en vidéo l’astuce de votre Boucher Grand Frais pour la préparation de la terrine : 

Comment choisir son foie gras ? 

Choisissez un foie gras cru de bonne qualité, par exemple un foie gras du Sud-Ouest, labellisé IGP* Périgord. Pour plus de simplicité, il est conseillé de choisir un foie gras déveiné. 

Comment préparer sa terrine de foie gras en 24h ?

• 8h : Séparer les lobes en deux. Les placer dans un saladier d’eau froide salée au réfrigérateur pendant 3h.
• 11h : Placer les lobes dans un plat creux et assaisonner à l’aide de sel, de poivre et d’épices (piment d’Espelette ou 4 épices par exemple). Ajouter un verre d’alcool ou de vin liquoreux. Placer le tout au réfrigérateur.
• 15h30 : Sortir le plat du réfrigérateur, déposer les lobes de foie gras assaisonnés dans une terrine et bien tasser le foie gras.
• 16h : Placer la terrine dans un grand plat rempli d’eau et faire cuire au four à 120°C pendant 50 minutes.
• 16h50 : Verser le jus de cuisson et la graisse dans un récipient.
• 17h : Laisser figer la graisse pendant 2h à température ambiance.
• 19h : Recouvrir le foie gras de la graisse à l’aide d’une spatule.
• 20h : Une fois à température ambiante, réserver le foie gras au frais.

Plus d'astuces ?

Si vous avez plus de temps pour préparer votre repas de fête, votre boucher vous propose d'autres modes de préparation de foie gras maison. Cuit au sel, au torchon ou en papilotte, cliquez ici pour voir l'actu !

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*IGP : Indication Géographique Protégée