1. Préparer la viande : Assaisonnez les cuisses de poulet avec le cumin, la coriandre, du sel et du poivre. Laissez mariner pendant quelques minutes.

2. Découper les légumes : Pendant ce temps, épluchez et coupez les carottes en tronçons, ainsi que les pommes de terre en morceaux de taille uniforme. Hachez finement l’oignon jaune.

3. Saisir la viande : Dans un plat à tajine, chauffez un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif. Faites dorer les cuisses de poulet de chaque côté jusqu'à ce qu’elles soient bien colorées, environ 4-5 minutes par côté.

4. Ajouter les légumes : Dans la même plat, Ajoutez les pois chiches, les oignons, les carottes et les pommes de terre et la demie tête d’ail, puis remuez bien pour les enrober des sucs de cuisson.

5. Ajouter les fruits secs : Incorporez les abricots secs et les amandes entières ainsi que le zeste et le jus du citron puis versez le miel sur le tout pour apporter une légère douceur. Mélangez bien.

6. Ajouter le bouillon et cuire : Versez le bouillon de volaille dans la cocotte, en veillant à bien recouvrir les ingrédients. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 40-45 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit tendre et bien cuit.

7. Garnir et servir : Une fois la cuisson terminée, parsemez de coriandre fraîche hachée avant de servir. Servez chaud, accompagné de riz ou de couscous, pour un repas complet.