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Plat

Coques aux herbes, tartare de mangue acidulé

Coques aux herbes, tartare de mangue acidulé

Plat

Coques aux herbes, tartare de mangue acidulé

Ingrédients

Ingrédients

- 1 kg de coques fraîches

- La pulpe d’un fruit de la passion

- 2 mangues

- Le jus et le zeste d’un citron vert

- 1 gousse de vanille

- 1 petit piment

- 1 bouquet d'aneth

- 1 bouquet d’estragon

- 1 filet d’huile d’olive

- Sel et poivre

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Préparation

Nombre de personne

4 personnes

Préparation 15 min

Cuisson 5 min

Cuisson 5 min

Placez les coques dans un grand récipient, couvrez les d’eau froide, ajoutez une grosse poignée de gros sel et laissez dégorger pendant 1 heure.

Ouvrez le fruit de la passion et récupérez la chair. Epluchez la mangue et coupez-la en cubes. Placez les dés de mangue et la chair de passion dans un bol, ajoutez le jus et les zestes de citron vert, la vanille et le piment coupé très finement. Assaisonnez de sel et de poivre et mélangez.

Rincez les coques puis déposez-les dans une grande casserole, laissez cuire à couvert pendant 5 minutes, le temps que les coques s’ouvrent. Egouttez-les. Rincez les herbes à l’eau claire et ciselez-les. Mélangez les coques, les herbes fraiches et arrosez d’un filet d’huile d’olive.

Servez sans attendre avec le tartare de mangue.

Placez les coques dans un grand récipient, couvrez les d’eau froide, ajoutez une grosse poignée de gros sel et laissez dégorger pendant 1 heure.

Ouvrez le fruit de la passion et récupérez la chair. Epluchez la mangue et coupez-la en cubes. Placez les dés de mangue et la chair de passion dans un bol, ajoutez le jus et les zestes de citron vert, la vanille et le piment coupé très finement. Assaisonnez de sel et de poivre et mélangez.

Rincez les coques puis déposez-les dans une grande casserole, laissez cuire à couvert pendant 5 minutes, le temps que les coques s’ouvrent. Egouttez-les. Rincez les herbes à l’eau claire et ciselez-les. Mélangez les coques, les herbes fraiches et arrosez d’un filet d’huile d’olive.

Servez sans attendre avec le tartare de mangue.

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