Soupe marine au crabe

Entrée

Soupe marine au crabe

Ingrédients

- 4 petits crabes (type étrilles)
- 1 kg de poissons variés (daurade, lieu, merlan, rascasse, grondin...)
- 2 oignons
- 6 tomates
- 1 carotte
- 1 poireau
- 3 gousses d'ail
- Thym et laurier
- 1 capsule de safran
- 2,5 L d'eau
- Huile
- Sel et poivre

Pour la sauce rouille

- 2 petits piments forts
- 1 jaune d'oeuf
- 1 pomme de terre bouillie
- Huile d'olive

Pour servir

- ½ baguette de pain
- Ail

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Préparation

4 personnes

Préparation 30 min

Cuisson 50 min

Pelez et hachez les oignons.

Nettoyez la carotte et le poireau.

Faites fondre les oignons à l'huile, ajoutez les tomates coupées en quartiers et le poireau émincé, l'ail pilé, le thym et le laurier. Mélangez alors les poissons nettoyés et coupés en morceaux, continuez la cuisson pendant 30 min.

Passez le tout à la moulinette et réchauffez doucement.

Pilez les gousses d'ail avec les piments, ajoutez le jaune d'oeuf et la pomme de terre écrasée.

Montez ensuite cette sauce à l'huile d'olive comme une mayonnaise et allongez-la à volonté avec un peu de bouillon.

Servez avec des croûtons grillés frottés d'ail et une sauce rouille.

Pelez et hachez les oignons.

Nettoyez la carotte et le poireau.

Faites fondre les oignons à l'huile, ajoutez les tomates coupées en quartiers et le poireau émincé, l'ail pilé, le thym et le laurier. Mélangez alors les poissons nettoyés et coupés en morceaux, continuez la cuisson pendant 30 min.