• Écaillez les poissons de roche, videz-les, puis rincez-les à l'eau claire. Décortiquez les crevettes (gardez les parures).

• Épluchez les oignons, émincez-les, puis faites de même avec le blanc de poireau. Pelez les gousses d'ail et hachez-les grossièrement. 

• Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte et faites colorer l'oignon, les parures de crevettes, l'ail et le poireau. Déglacez avec le cognac et remuez bien le fond de la casserole pour récupérer les sucs de cuisson.

• Ajoutez alors le concentré de tomates, le bouquet garni, le safran, les poissons de roche et couvrez le tout d'un litre d'eau. Assaisonnez de sel et de poivre. Remuez bien, puis couvrez et laissez cuire pendant 25 minutes à feu doux. 

• Lorsque la soupe est cuite, passez-la au tamis, en pressant bien pour extraire tous les sucs de la garniture.

• Rincez la cocotte et faites chauffer à nouveau la soupe filtrée. Ajoutez le cabillaud coupé en morceaux, les filets de rougets et les crevettes, puis poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. 

• Servez bien chaud avec des croûtons et de la rouille. 

À servir avec* : 

• Un vin blanc Pouilly-Fumé
• Un vin blanc Sancerre
• Un vin blanc Pinot Gris 

*L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.