Soufflé au Beaufort

Entrée

Soufflé au Beaufort

Ingrédients

- 75 g de Beaufort râpé

- 0,5 litre de lait

- 50 g de beurre

- 3 œufs

- 50 g de farine

- 1 c. à s. de fécule

- Sel et poivre du moulin

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Notre astuce

La saison idéale pour le consommer se situe entre avril et octobre mais il reste excellent tout au long de l’année.

Le saviez-vous ? La forme concave d’une meule de Beaufort vient du fait que les paysans et fromagers descendaient leurs meules dans les vallées à dos d’âne pour les vendre. Il y avait alors une meule posée sur chaque flan de l’animal et maintenue par une sangle. Ils ont donc fait des moules concaves pour mieux caler les meules.

Préparation

4 personnes

Préparation 15 min

Cuisson 25 min

Faites bouillir le lait avec une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre.

Dans une grande casserole faites fondre le beurre et ajoutez le mélange farine/fécule en mélangeant au fouet hors du feu. Versez le lait bouillant sur la préparation beurre/farine et remuez avec le fouet jusqu’à ébullition.

Retirez du feu et laissez tiédir. Ajoutez les jaunes d’oeufs et le Beaufort râpé. Battez les blancs en neige et ajoutez-les délicatement au reste de la préparation.

Beurrez vos moules à soufflé et remplissez-les à mi-hauteur.

Enfournez à 180°C et laissez cuire 25 min en surveillant la couleur mais sans ouvrir le four !

À la sortie du four, servez sans attendre.

Faites bouillir le lait avec une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre.

Dans une grande casserole faites fondre le beurre et ajoutez le mélange farine/fécule en mélangeant au fouet hors du feu. Versez le lait bouillant sur la préparation beurre/farine et remuez avec le fouet jusqu’à ébullition.

Retirez du feu et laissez tiédir. Ajoutez les jaunes d’oeufs et le Beaufort râpé. Battez les blancs en neige et ajoutez-les délicatement au reste de la préparation.