Purée fine de topinambours

Plat

Purée fine de topinambours

Ingrédients

- 400 g de topinambours
- ½ oignon
- 15 cl de crème liquide entière
- 70 cl de bouillon
- 20 g de beurre
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- Sel et poivre
- Graines de sésame doré

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Notre astuce

Vous pouvez accompagner cette purée de topinambours avec du magret de canard séché ou une chips de speck revenue à la poêle.

Pour rendre les topinambours plus digestes, versez une pincée de bicarbonate de soude dans le bouillon de cuisson.

Préparation

4 personnes

Préparation 25 min

Cuisson 20 min

Pelez et coupez en quatre les topinambours.

Émincez le demi-oignon puis faites-le revenir dans une casserole avec le beurre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Ajoutez les topinambours. Faites cuire à couvert pendant 10 min puis recouvrez-les de bouillon. Portez à ébullition pendant 20 min puis mixez la préparation.

Ajoutez la crème liquide, mixez à nouveau puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Servez chaud dans des bols individuels puis saupoudrez de graines de sésame doré.

Pelez et coupez en quatre les topinambours.

Émincez le demi-oignon puis faites-le revenir dans une casserole avec le beurre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Ajoutez les topinambours. Faites cuire à couvert pendant 10 min puis recouvrez-les de bouillon. Portez à ébullition pendant 20 min puis mixez la préparation.