• Sortez le rôti du réfrigérateur 30 min avant la préparation et laissez-le à l'air ambiant. Préchauffez le four à 250°C (thermostat 8-9).

• Coupez l'ail en fines lamelles puis, avec un couteau fin et aiguisé, faites de petites incisions dans le rôti et glissez dedans les lamelles d'ail. Avec un morceau de beurre, badigeonnez tout le rôti. Émincez les oignons.

• Faites fondre la moitié du beurre et l'huile dans une poêle à feu vif puis faites revenir les oignons avec le sucre. Ajoutez les herbes.

• Une fois que les oignons ont bruni, grillez rapidement le rôti sur chaque face avec les oignons et retirez-le.

• Mettez le rôti dans un plat allant au four et ajoutez les oignons caramélisés par dessus. Enfournez et laissez cuire 10 min.

• Ensuite, déglacez avec le lait, poivrez et laissez cuire encore environ 10 min.

• Ajustez le temps de cuisson en fonction de votre préférence : viande bien cuite ou saignante.

À servir avec* : 

• Un vin rouge Côtes du Rhône
• Un vin rouge Haut-Médoc
• Un vin rouge Graves

* L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.