Préparation de la crème :

• Portez le lait à ébullition puis faites infuser la verveine odorante.

• Mélangez les jaunes d’oeufs avec le sucre et la farine.

• Versez le lait sur la préparation puis terminez la cuisson sur feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe.

• Trempez la gélatine dans un bol d’eau, essorez-la puis ajoutez-la à la crème.

• Coulez dans un cadre. Laissez refroidir et coupez en rectangle.

Préparation du coulis et du sirop de prunes Caline :

• Pour le coulis, mixez à froid l’ensemble des ingrédients puis passez au chinois.

• Pour le sirop, taillez les prunes Caline en quartiers réguliers. Faites un sirop avec le reste des ingrédients puis pochez-les environ 10 minutes. Laissez refroidir.

Pour le montage :

• Faites précuire la pâte feuilletée 10 min au four à 185 °C entre deux plaques recouvertes de papier sulfurisé.

• Détaillez en rectangle ou forme choisie. Monter le mille-feuille en alternant les couches.

• Terminez avec des prunes Caline pochées au sirop, quelques feuilles de verveine, des zestes de citron vert râpé, des pistaches et le coulis.

Bon appétit !