Huîtres panées, mayonnaise au citron vert

Entrée

Huîtres panées, mayonnaise au citron vert

Ingrédients

12 huîtres
60 g de panko (ou de chapelure)
1 œuf battu
- 40 g de farine
- Huile pour friture

Pour la mayonnaise :
- 1 jaune d’œuf
- 1 c. à c. de moutarde forte
- 10 cl d’huile neutre
- 1 c. à s. de jus de citron vert
- Le zeste d’un citron
- 1 bouquet d’estragon

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Préparation

4 personnes

Préparation 20 min

Cuisson 1 min

Ouvrez les huîtres et retirez-les délicatement de leur coquille (rincez les coquilles à l’eau claire et réservez-les). Posez les huitres au fur et à mesure sur une feuille de papier absorbant.

Placez l’œuf battu, le panko et la farine dans 3 assiettes. Passez délicatement les huîtres dans la farine, puis dans l'œuf battu et dans le panko.

Préparez la mayonnaise. Pour cela, mélangez le jaune d’œuf et la moutarde. Ajoutez l’huile petit à petit en fouettant. Terminez avec le jus et le zeste de citron vert. Mélangez bien pour que la préparation soit homogène.

Faites frire les huitres 3 par 3 dans de l’huile de cuisson pendant 1 minute. Égouttez-les sur une feuille de papier absorbant. Servez sans attendre avec la mayonnaise.

Ouvrez les huîtres et retirez-les délicatement de leur coquille (rincez les coquilles à l’eau claire et réservez-les). Posez les huitres au fur et à mesure sur une feuille de papier absorbant.

Placez l’œuf battu, le panko et la farine dans 3 assiettes. Passez délicatement les huîtres dans la farine, puis dans l'œuf battu et dans le panko.

Préparez la mayonnaise. Pour cela, mélangez le jaune d’œuf et la moutarde. Ajoutez l’huile petit à petit en fouettant. Terminez avec le jus et le zeste de citron vert. Mélangez bien pour que la préparation soit homogène.

Faites frire les huitres 3 par 3 dans de l’huile de cuisson pendant 1 minute. Égouttez-les sur une feuille de papier absorbant. Servez sans attendre avec la mayonnaise.

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