1. Préparer les tournedos de bœuf : Assaisonnez les tournedos de bœuf avec du sel des deux côtés. Réservez.

2. Préparer les oignons confits : Épluchez et émincez finement les oignons. Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle et faites sauter les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Laissez réduire à feu doux jusqu'à ce que les oignons deviennent confits et caramélisés.

3. Préparer la crème ciboulette : Mélangez la crème fraîche avec de la ciboulette finement hachée, un peu de sel et de poivre, et quelques gouttes de jus de citron jaune pour l’acidité.

4. Cuire les tournedos : Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile végétale. Saisir les tournedos quelques minutes de chaque côté. Écrasez 2-3 gousses d’ail et ajoutez-les dans une poêle avec un peu de beurre et quelques brins de thym. Arrosez régulièrement du beurre parfumé. À vous de choisir.

5. Préparer le foie gras : Tranchez le foie gras en tranches épaisses adaptées à la taille de chaque burger. Faites chauffer une poêle à feu moyen et saisissez les tranches de foie gras pendant 1-2 minutes de chaque côté. Flamber avec le cognac pour une touche de saveur et d’élégance. Faites preuve de délicatesse dans vos gestes, car le foie gras est fragile.

6. Monter le burger : Sur chaque pain à burger, étalez une cuillère de crème ciboulette. Disposez une feuille de batavia sur chaque pain. Ajoutez un tournedos de bœuf (n'oubliez pas de retirer la barde). Étalez un peu de confit d'oignons sur le tournedos. Ajoutez une tranche de foie gras chaud. Finissez avec un peu plus de crème ciboulette sur le chapeau du burger, puis refermez.