Préparation du chapon :

• Préchauffez le four à 180°C (th. 6).

• Déposez le chapon farci dans un grand plat allant au four. Badigeonnez-le avec un mélange d’huile d’olive et de beurre fondu.

• Parsemez de romarin, salez légèrement et poivrez. Ajoutez un verre de bouillon dans le fond du plat pour éviter que la viande ne sèche.

Cuisson du chapon :

• Enfournez le chapon et laissez cuire environ 2h30 (selon le poids, comptez environ 40 minutes par kilo).

• Arrosez régulièrement le chapon avec son jus de cuisson pour qu'il reste bien doré et moelleux.

Préparation de la garniture :

• Pendant ce temps, lavez les pommes de terre grenaille et fendez-les en deux si elles sont trop grosses. Mélangez-les dans un saladier avec une cuillère d’huile d’olive, du sel, du poivre, et une pincée de romarin.

• Dans une grande poêle, faites fondre une noix de beurre, puis faites revenir les champignons avec les marrons. Réservez.

Finition et dressage :

• Une heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les pommes de terre autour du chapon dans le plat.

• 20 minutes avant de servir, incorporez les marrons et les champignons pour qu'ils s'imprègnent des sucs de cuisson.

• Vérifiez la cuisson du chapon en piquant la chair : le jus qui s’en écoule doit être clair.

Service :

• Sortez le chapon du four et laissez-le reposer 10 minutes avant de le découper. Disposez les pommes de terre, les champignons et les marrons autour du chapon dans un grand plat de service.

• Servez bien chaud, accompagné d’une sauce réalisée avec le jus de cuisson réduit.