Commencez par préparer le biscuit roulé :

• Pour cela, préchauffez le four à 180 °C.

• Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes d’oeuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la farine et la levure et mélangez.

• Montez les blancs en neige et incorporezles délicatement au mélange précédent.

• Étalez uniformément la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis enfournez pour 10 à 12 minutes.

• Démoulez le biscuit en retournant la plaque sur un torchon humide, retirez délicatement le papier cuisson et roulez tout de suite le gâteau dans le torchon. Laissez refroidir.

Pendant ce temps, préparez ensuite la crème au citron :

• Dans une casserole, faites chauffer le jus et les zestes de citron, le sucre, la Maïzena et les oeufs battus. Faites cuire en fouettant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe.

• Hors du feu, incorporez le beurre. Filmez au contact et réservez au frais.

• Étalez la crème de citron sur le biscuit refroidi, puis roulez-le de nouveau sur lui-même. Filmez, puis réservez au frais.

• Montez les blancs en neige et incorporez le sucre petit à petit. À l’aide d’une spatule, recouvrez le biscuit roulé de meringue, puis dorez légèrement la meringue au chalumeau