- 12 boulettes d’agneau
- 8 gambas fraîches
- 200 g de farine
- 200 g de poudre de noisettes
- 200 g de beurre
- 1 œuf
- 200 g de faisselle chèvre Sainte-Maure ou jonchée
- 1 avocat
- 1 citron
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Notre astuce
Disposez quelques gouttes d'huile de poivre dans votre assiette.
Préparation
Préparation 35 min
Cuisson 30 min
Mettez du thym dans une casserole, l'enflammer puis l’éteindre.
Placez un papier cuisson sur le thym fumant y déposer l'agneau, mettez le couvercle. Laissez l'enfumage se faire 15 minutes.
Faites rissoler vos flageolets dans du beurre 10 minutes à feu fort. Les mixer avec une pointe de wasabi et la crème. Salez et poivrez.
Passez cette purée au tamis. Réservez.
Préchauffez votre four à 180°C.
Récupérez l'agneau, l’assaisonner, le faire cuire de chaque coté pendant 2 minutes dans le beurre et l'arroser constamment.
Placez votre agneau au four 5 minutes avec la poêle. Réservez votre agneau dans une assiette.
Déglacez les sucs de l'agneau avec 2 c.à.s. de vinaigre balsamique et ajoutez vos framboises en petits morceaux.
Passez également cette sauce au tamis afin d'enlever les pépins des framboises.
Disposez harmonieusement toutes vos préparations dans une belle assiette !
Bon appétit !
* Merci à Anne Confolant, l'une des gagnantes de notre concours culinaire "L'agneau dans tous ses états"
Mettez du thym dans une casserole, l'enflammer puis l’éteindre.
Placez un papier cuisson sur le thym fumant y déposer l'agneau, mettez le couvercle. Laissez l'enfumage se faire 15 minutes.
Faites rissoler vos flageolets dans du beurre 10 minutes à feu fort. Les mixer avec une pointe de wasabi et la crème. Salez et poivrez.
Passez cette purée au tamis. Réservez.
Préchauffez votre four à 180°C.
Récupérez l'agneau, l’assaisonner, le faire cuire de chaque coté pendant 2 minutes dans le beurre et l'arroser constamment.
Placez votre agneau au four 5 minutes avec la poêle. Réservez votre agneau dans une assiette.
Déglacez les sucs de l'agneau avec 2 c.à.s. de vinaigre balsamique et ajoutez vos framboises en petits morceaux.
Passez également cette sauce au tamis afin d'enlever les pépins des framboises.
Disposez harmonieusement toutes vos préparations dans une belle assiette !
Bon appétit !
* Merci à Anne Confolant, l'une des gagnantes de notre concours culinaire "L'agneau dans tous ses états"
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