Velouté de champignons bruns

Plat

Velouté de champignons bruns

Ingrédients

- 1 kg de champignons de Paris bruns
- 35 g de beurre
- 3 gousses d’ail
- Petits croûtons de pain aillés

Pour le velouté
- 75 g de beurre
- 75 g de farine
- 1 litre de lait
- 10 cl de crème liquide
- 2 jaunes d’oeufs (facultatifs)
- Sel, poivre
- 1 pincée de muscade en poudre

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Notre astuce

Pour un gain de temps, vous pouvez utiliser les champignons bruns déjà lavés et émincés que vous trouverez à disposition dans le meuble des produits prêts à cuisiner !

Préparation

4 personnes

Préparation 20 min

Cuisson 15 min

Lavez rapidement les champignons sous un filet d’eau froide puis coupez-les en lanières.

Faites fondre le beurre avec l’ail écrasé. Ajoutez les champignons bruns.

Salez, poivrez. Couvrez et faites cuire 5 min à feu doux. Réservez.

Attention : veillez à ne pas jeter l’eau rejetée par les champignons !

Pour le velouté, réalisez un roux :

Faites fondre doucement le beurre puis ajoutez peu à peu la farine sans cesser de remuer.

Versez le lait petit à petit puis ajoutez les champignons et l’eau de végétation.

Portez à ébullition, baisser le feu et laissez cuire une dizaine de minutes. Mixez finement.

Dans un bol, mélangez la crème, les 2 jaunes d’oeufs et la pincée de noix de muscade.

Ajoutez au velouté de champignons. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Servez chaud avec des petits croûtons de pain aillés.

Lavez rapidement les champignons sous un filet d’eau froide puis coupez-les en lanières.

Faites fondre le beurre avec l’ail écrasé. Ajoutez les champignons bruns.

Salez, poivrez. Couvrez et faites cuire 5 min à feu doux. Réservez.

Attention : veillez à ne pas jeter l’eau rejetée par les champignons !

Pour le velouté, réalisez un roux :

Faites fondre doucement le beurre puis ajoutez peu à peu la farine sans cesser de remuer.

Versez le lait petit à petit puis ajoutez les champignons et l’eau de végétation.

Portez à ébullition, baisser le feu et laissez cuire une dizaine de minutes. Mixez finement.

Dans un bol, mélangez la crème, les 2 jaunes d’oeufs et la pincée de noix de muscade.

Ajoutez au velouté de champignons. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Servez chaud avec des petits croûtons de pain aillés.

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Notre astuce

Pour un gain de temps, vous pouvez utiliser les champignons bruns déjà lavés et émincés que vous trouverez à disposition dans le meuble des produits prêts à cuisiner !