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Plat

Velouté de champignons bruns

Velouté de champignons bruns
Plat

Velouté de champignons bruns

Ingrédients

Ingrédients

- 1 kg de champignons de Paris bruns
- 35 g de beurre
- 3 gousses d’ail
- Petits croûtons de pain aillés

Pour le velouté 
- 75 g de beurre
- 75 g de farine
- 1 litre de lait
- 10 cl de crème liquide
- 2 jaunes d’oeufs (facultatifs)
- Sel, poivre
- 1 pincée de muscade en poudre

Notre astuce

Notre astuce

Pour un gain de temps, vous pouvez utiliser les champignons bruns déjà lavés et émincés que vous trouverez à disposition dans le meuble des produits prêts à cuisiner !

Préparation

Nombre de personne

4 personnes

Préparation 20 min

Préparation 20 min

Cuisson 15 min

Cuisson 15 min

  • Lavez rapidement les champignons sous un filet d’eau froide puis coupez-les en lanières.

 

  • Faites fondre le beurre avec l’ail écrasé. Ajoutez les champignons bruns.

 

  • Salez, poivrez. Couvrez et faites cuire 5 min à feu doux. Réservez.

 

Attention : veillez à ne pas jeter l’eau rejetée par les champignons !

 

Pour le velouté, réalisez un roux :

 

  • Faites fondre doucement le beurre puis ajoutez peu à peu la farine sans cesser de remuer.

 

  • Versez le lait petit à petit puis ajoutez les champignons et l’eau de végétation.

 

  • Portez à ébullition, baisser le feu et laissez cuire une dizaine de minutes.  Mixez finement.

 

  • Dans un bol, mélangez la crème, les 2 jaunes d’oeufs et la pincée de noix de muscade.

 

  • Ajoutez au velouté de champignons. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

 

  • Servez chaud avec des petits croûtons de pain aillés.
  • Lavez rapidement les champignons sous un filet d’eau froide puis coupez-les en lanières.

 

  • Faites fondre le beurre avec l’ail écrasé. Ajoutez les champignons bruns.

 

  • Salez, poivrez. Couvrez et faites cuire 5 min à feu doux. Réservez.

 

Attention : veillez à ne pas jeter l’eau rejetée par les champignons !

 

Pour le velouté, réalisez un roux :

 

  • Faites fondre doucement le beurre puis ajoutez peu à peu la farine sans cesser de remuer.

 

  • Versez le lait petit à petit puis ajoutez les champignons et l’eau de végétation.

 

  • Portez à ébullition, baisser le feu et laissez cuire une dizaine de minutes.  Mixez finement.

 

  • Dans un bol, mélangez la crème, les 2 jaunes d’oeufs et la pincée de noix de muscade.

 

  • Ajoutez au velouté de champignons. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

 

  • Servez chaud avec des petits croûtons de pain aillés.
Notre astuce

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Pour un gain de temps, vous pouvez utiliser les champignons bruns déjà lavés et émincés que vous trouverez à disposition dans le meuble des produits prêts à cuisiner !

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