Préparation de la Panna Cotta :

• Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant 20 min.

• Dans une casserole, portez à ébullition le mélange sucre, crème, jus et zestes de clémentines tout en remuant. Ajoutez les feuilles de gélatine ramollies. Mélangez jusqu'à ce que la gélatine soit bien fondue.

• Versez dans des petits moules en silicone (ou dans un bac à glaçons) et réservez 2h au congélateur.

Préparation de la chantilly passion :

• Montez la chantilly à la main ou à l’aide d’un batteur. Lorsque la chantilly est presque ferme, versez petit à petit le sucre.

• Ajoutez la pulpe des fruits de la passion et mélangez à l'aide d'une spatule. Garnissez une poche à douille cannelée et réservez au frais.

Pour le dressage :

• Coupez la mangue en petits cubes et émiettez les crêpes dentelles. 

• Démoulez la Panna Cotta et disposez-la dans une petite assiette. Arrosez d'un peu de jus d'orange.

• Décorez avec la mangue, la chantilly passion, les crêpes dentelles et les groseilles. Servez avec des fruits frais.