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Dessert

Panna cotta au parmesan & miel à la truffe

Panna cotta au parmesan & miel à la truffe

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Panna cotta au parmesan & miel à la truffe

Ingrédients

Ingrédients

Pour 4 verrines

- 60 g de parmesan

- 20 g d'oignons hachés

- 1/2 tablette de bouillon de volaille

- 2 pincées d'origan ou de thym

- 1 c. à. c de vinaigne balsamique

- 20 cl de lait

- 20 cl de crème fraîche liquide

- 2 feuilles de gélatine

- 80 g de parmesan entier pour les tuiles

- Miel de truffes

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Préparation

Nombre de personne

4 personnes

Préparation 5h

Cuisson 10 min

Cuisson 10 min

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide (5 minutes). Chauffer dans une casserole le lait, la crème, la demie tablette de bouillon de volaille, l'oignon, le parmesan et le thym. Au premier bouillon, éteindre le feu, mixer et ajouter la gélatine essorée dans le poing puis le vinaigre balsamique. Laisser tiédir.

Verser la panna cotta dans les verrines. Faites prendre 4 heures minimum au réfrigérateur. Ajouter un léger filet de miel de truffes avant de servir (vraiment pas trop car il est très fort et risquerait de prendre le dessus).

Préparer les tuiles de parmesan : râper le parmesan sur une plaque en silicone ou sur la plaque de four recouverte de papier sulfurisé, former 4 petits tas puis les étaler en disques, enfourner sous le grill. Attention, cela va très vite, il faut les surveiller, les tuiles peuvent brûler très vite !

Une fois cuite, les laisser refroidir pour qu'elles durcissent et les décoller délicatement à l'aide d'une spatule. Servir avec la panna cotta.

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide (5 minutes). Chauffer dans une casserole le lait, la crème, la demie tablette de bouillon de volaille, l'oignon, le parmesan et le thym. Au premier bouillon, éteindre le feu, mixer et ajouter la gélatine essorée dans le poing puis le vinaigre balsamique. Laisser tiédir.

Verser la panna cotta dans les verrines. Faites prendre 4 heures minimum au réfrigérateur. Ajouter un léger filet de miel de truffes avant de servir (vraiment pas trop car il est très fort et risquerait de prendre le dessus).

Préparer les tuiles de parmesan : râper le parmesan sur une plaque en silicone ou sur la plaque de four recouverte de papier sulfurisé, former 4 petits tas puis les étaler en disques, enfourner sous le grill. Attention, cela va très vite, il faut les surveiller, les tuiles peuvent brûler très vite !

Une fois cuite, les laisser refroidir pour qu'elles durcissent et les décoller délicatement à l'aide d'une spatule. Servir avec la panna cotta.

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