• Faites tremper la langue dans l'eau froide avec 15 cl de vinaigre pendant minimum 1h. Vous pouvez aussi la faire cuire la veille et préparer la sauce le lendemain.

• Dans un faitout, mettez 3 litres d'eau, portez à ébullition. Mettez-y la carotte coupée en deux, l'oignon et les clous de girofle, 1 bouquet garni, 15 cl de vinaigre, sel, poivre.

• Placez la langue dans ce bouillon, fermer votre faitout laissez cuire 3h.

• Ôtez la peau rugueuse et coupez la langue en tranche.

Préparation de la sauce :

• Dans une casserole, mélangez le beurre la farine sur le feu jusqu'à obtenir un mélange brun. Mouillez avec le bouillon en plusieurs fois et stoppez dès que la consistance de la sauce vous convient.

• Laissez mijoter à feu doux 30 min et ajoutez le madère en fin de cuisson.

• Faites cuire les champignons de paris émincés dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et ajoutez-les ensuite à la sauce.

A servir avec* : 

• Un vin rouge Côtes de Bourg
• Un vin rouge Gigondas
• Un vin rouge Vacqueyras

*L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération