Cuire les lentilles blondes (si elles ne sont pas déjà cuites) :

• Rincer les lentilles puis les cuire dans une casserole d’eau bouillante non salée pendant environ 20 minutes.
• Égoutter et laisser refroidir.

Préparer les légumes et les herbes :

• Émincer l'oignon et l'ail.
• Râper la carotte.
• Hacher finement le persil et/ou la coriandre.

Mixer la préparation :

• Dans un grand bol, écraser les lentilles à la fourchette ou les mixer légèrement pour obtenir une texture épaisse (ne pas réduire en purée lisse).
• Ajouter l'oignon, l'ail, la carotte râpée, les herbes hachées, le cumin, le paprika, du sel et du poivre.
• Ajouter les œufs et la farine, puis bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Façonner les galettes :

• Avec les mains légèrement humidifiées, former des galettes d’environ 1 cm d'épaisseur.
• Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine.

Cuisson des galettes :

• Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive ou de coco.
• Déposer les galettes et cuire 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

Servir :

• Servir chaud accompagné d’une salade verte, d'une sauce yaourt à l'ail ou d'une sauce au tahini.