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Plat

Fondue chinoise de la mer

Fondue chinoise de la mer
Plat

Fondue chinoise de la mer

Ingrédients

Ingrédients

Pour le bouillon
- 1 bâton de citronnelle
- 1 cm de gingembre frais
- 1 échalote hachée
- 1 petit piment rouge
- 1,5 L de bouillon de légumes

Pour le service
- 18 cubes de saumon
- 18 cubes de lotte
- 24 crevettes crues
- Assortiments de légumes (carottes, champignons, chou...)

Préparation

Nombre de personne

6 personnes

Préparation 30 min

Préparation 30 min

Cuisson 1h

Cuisson 1h

  • Coupez la citronnelle en troncons. Épluchez l'échalote et le gingembre et émincez-les finement. Faites de même avec le piment.

 

 

  • Faites chauffer un peu d'huile dans une casserole et laissez colorez les échalotes, le piment, le gingembre et la citronnelle.

 

  • Déglacez avec le bouillon de légumes et laissez frémir pendant 1 heure le temps que le bouillon réduise et se concentre en arômes.

 

  • Pendant ce temps, émincez ou coupez en morceaux les différents légumes. Disposez les éléments (poissons, crevettes et légumes) dans plusieurs récipients.

 

  • Au moment de passer à table, versez le bouillon dans le caquelon à fondue puis posez-le sur un réchaud de table afin de le maintenir au chaud.

 

  • Libre à chacun de cuire ensuite à sa guise son poisson, ses crevettes et ses légumes dans le bouillon bien chaud.
  • Coupez la citronnelle en troncons. Épluchez l'échalote et le gingembre et émincez-les finement. Faites de même avec le piment.

 

 

  • Faites chauffer un peu d'huile dans une casserole et laissez colorez les échalotes, le piment, le gingembre et la citronnelle.

 

  • Déglacez avec le bouillon de légumes et laissez frémir pendant 1 heure le temps que le bouillon réduise et se concentre en arômes.

 

  • Pendant ce temps, émincez ou coupez en morceaux les différents légumes. Disposez les éléments (poissons, crevettes et légumes) dans plusieurs récipients.

 

  • Au moment de passer à table, versez le bouillon dans le caquelon à fondue puis posez-le sur un réchaud de table afin de le maintenir au chaud.

 

  • Libre à chacun de cuire ensuite à sa guise son poisson, ses crevettes et ses légumes dans le bouillon bien chaud.