Préparation des oignons pickles :

• Émincez assez finement l’oignon.

• Portez à ébullition l’eau, le vinaigre et le sucre.

• Mélangez les oignons dans le bouillon puis faites monter à ébullition. Couvrez, faites refroidir complètement et laissez reposer 1h au frigo.

Préparation du Ceviche :

• Mélangez le jus d’orange, le jus de citron et l’huile d’olive, salez et poivrez.

• Coupez le saumon en lamelles épaisses, les déposer dans un saladier puis versez la marinade dessus. Filmez et mettez au réfrigérateur 2h.

• Épluchez l’orange et en prélever les suprêmes. Pelez et émincez finement l’oignon. Égouttez les pois chiches et rincez-les à l’eau froide.

• Déposez dans la cuillère un suprême d’orange, le ceviche de saumon, un trait de marinade, une rondelle d’oignon frais, un peu d’oignon pickles, une feuille de roquette, 3 pois chiches, 1 pincée de sésame.

Bon appétit !

* Merci à Carine, pour sa participation à notre concours culinaire "Ma Cuillère d'Or Grand Frais".