Préparation du biscuit :

• Préchauffez le four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige d’un côté, puis de l’autre fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les blancs en neige au précédent mélange tout en remuant délicatement.

• Tamisez la farine puis incorporez-la, toujours en mélangeant délicatement. Étalez uniformément sur une plaque de forme rectangulaire recouverte de papier sulfurisé et enfournez 10 minutes.

• Sortiez le biscuit du four, retournez-le à plat sur un torchon humide et retirez le papier sulfurisé. A l’aide du torchon, roulez le biscuit puis laissez complètement refroidir.

Préparation de la crème :

• Faites fondre le chocolat blanc aux micro-ondes ou au bain marie et laissez refroidir. Séparez les blancs des jaunes puis fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

• Ajoutez le mascarpone et mélangez afin d’obtenir un appareil lisse et homogène. Une fois le chocolat blanc refroidi, incorporez-le à la préparation.

• Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au précédent mélange. Réservez au réfrigérateur.

Préparation du jus :

• Pelez les poires puis coupez-les en morceaux. Déposez-les dans une casserole remplie d’eau et portez à ébullition pendant 15 minutes maximum.

• Ajoutez la gousse de vanille fendu puis mixez le mélange. Filtrez à l’aide d’un tamis et laissez refroidir.

• Une fois le biscuit refroidi, déroulez-le délicatement et imbibez-le de jus de poire à l’aide d’un pinceau. Étalez le 3/4 de la crème mascarpone sur le biscuit jusqu’à environ 2 cm du bord.

• Déposez des petits morceaux de poires sur toute la longueur du bord du biscuit et roulez-le doucement mais en tout serrant bien.

• Coupez les deux extrémités afin d’avoir des bords nets. Puis recouvrez la bûche du restant de la crème, réservez au réfrigérateur minimum 4 h. Avant de servir, décorez à votre guise la bûche, avec des morceaux de poires, des copeaux de chocolat blanc, etc.

A servir avec* : 

• Un Crémant d'Alsace AOC brut réserve "Pierre Sparr"

*L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.