Préparez la ganache montée la veille :

• Faites chauffer la crème dans une petite casserole avec une gousse de vanille fendue et grattée.

• Ajoutez la gélatine préalablement hydratée et essorée. Mélangez, et versez la crème chaude sur le chocolat blanc en 3 fois et en mélangeant bien.

• Ajoutez la crème froide d’un coup, mélangez, et filmez au contact.

• Placez au réfrigérateur pour 5 heures minimum.

Préparer l’insert fruit de la passion - clémentine la veille :

• Récupérez la pulpe des fruits de la passion et le jus des clémentines, puis mixez le tout pour obtenir 200 g. de purée. Dans une casserole, mélangez le fruit de la passion, le sucre et l’agar-agar.

• Faites chauffer et laissez bouillir deux minutes avant de couler la préparation dans un moule à insert.

• Placez au congélateur pour 2 heures minimum.

Montage la veille :

• Une fois la ganache bien froide, la monter au batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une mousse suffisamment dense.

• Coulez dans le moule à bûche aux 2/3 et placez l’insert fruit de la passion-clémentine au centre. Appuyez pour faire remonter la ganache, et lissez le tout.

• Placez au congélateur pour la nuit.

Décors et finitions :

• Le lendemain, démoulez la bûche et vaporisez-la de spray velours jaune.

• Décorez-la de quelques fruits exotiques, de clémentine, et parsemez de graines de fruits de la passion.

• Laissez dégeler 2 heures au réfrigérateur avant de déguster.