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Dessert

Bûche au Mascarpone - crème de marrons

Bûche au Mascarpone - crème de marrons
Dessert

Bûche au Mascarpone - crème de marrons

Ingrédients

Ingrédients

Pour la garniture

- 250 g de mascarpone
- 250 g de crème de marrons
- 15 cl de crème liquide
- 3 feuilles de gélatine
- 1 c. à c. de sucre glace
 

Pour le biscuit 

- 3 oeufs
- 60 g de farine et 60 g de sucre
- 20 g de beurre + 10 g pour la plaque
- Une pincée de sel
 

Pour le glaçage

- 25 g de beurre
- 10 cl de crème liquide
- 100 g de chocolat patissier

Préparation

Nombre de personne

6 personnes

Préparation 1h

Préparation 1h

Cuisson 15 min

Cuisson 15 min

Préparation du biscuit :

 

  • Préchauffez le four à 180°C.

 

  • Beurrez une feuille de papier sulfurisé et tapissez la sur une plaque de cuisson.

 

  • Mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez, en pluie, la farine.

 

  • Montez les blancs en neige fermes avec une pincée de sel.

 

  • Faites fondre le beurre. Versez dans la pâte la moitié des blancs, le beurre fondu et le reste des blancs en tournant doucement.

 

  • Etaler la pâte sur le papier sulfurisé, lissez la surface.

 

  • Enfournez à mi-hauteur 8 à 10 min. Sortir le biscuit du four, retournez-le sur un torchon et décollez la feuille de papier sulfurisé.

 

Préparation de la garniture :

 

  • Mettez à tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Lorsqu'elles sont ramollies, égouttez-les puis faites les fondre dans une petite casserole à feu très doux.

 

  • Montez la crème et le sucre glace en chantilly et incorporez, en fouettant, la gélatine fondue.

 

  • Mélangez le Mascarpone, la crème de marrons et la chantilly obtenue.

 

Assemblage :

 

  • Coupez le biscuit dans sa largeur en 4 rectangles.

 

  • Passez un moule à cake sous l'eau. Sans l'essuyer, tapissez-le de film étirable.

 

  • Assemblez votre bûche en alternant une couche de biscuit, une de crème et ainsi de suite en finissant par une couche de biscuit.

 

  • Rabattez le film étirable et réservez au frais au moins 6 heures.

 

Préparation du glaçage :

 

  • Cassez le chocolat dans une terrine, faites bouillir la crème liquide dans une casserole et versez sur les morceaux de chocolat. Laissez refroidir.

 

  • Démoulez la bûche sur un plat de service et la napper de glaçage chocolat. Remettez au frais au moins 6h.

 

  • Décorez de quelques marrons glacés et de quelques brisures de marrons.

 

Bon appétit !

 

A servir avec* : 

  • Un vin blanc Coteaux du Layon 

 

*L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

Préparation du biscuit :

 

  • Préchauffez le four à 180°C.

 

  • Beurrez une feuille de papier sulfurisé et tapissez la sur une plaque de cuisson.

 

  • Mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez, en pluie, la farine.

 

  • Montez les blancs en neige fermes avec une pincée de sel.

 

  • Faites fondre le beurre. Versez dans la pâte la moitié des blancs, le beurre fondu et le reste des blancs en tournant doucement.

 

  • Etaler la pâte sur le papier sulfurisé, lissez la surface.

 

  • Enfournez à mi-hauteur 8 à 10 min. Sortir le biscuit du four, retournez-le sur un torchon et décollez la feuille de papier sulfurisé.

 

Préparation de la garniture :

 

  • Mettez à tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Lorsqu'elles sont ramollies, égouttez-les puis faites les fondre dans une petite casserole à feu très doux.

 

  • Montez la crème et le sucre glace en chantilly et incorporez, en fouettant, la gélatine fondue.

 

  • Mélangez le Mascarpone, la crème de marrons et la chantilly obtenue.

 

Assemblage :

 

  • Coupez le biscuit dans sa largeur en 4 rectangles.

 

  • Passez un moule à cake sous l'eau. Sans l'essuyer, tapissez-le de film étirable.

 

  • Assemblez votre bûche en alternant une couche de biscuit, une de crème et ainsi de suite en finissant par une couche de biscuit.

 

  • Rabattez le film étirable et réservez au frais au moins 6 heures.

 

Préparation du glaçage :

 

  • Cassez le chocolat dans une terrine, faites bouillir la crème liquide dans une casserole et versez sur les morceaux de chocolat. Laissez refroidir.

 

  • Démoulez la bûche sur un plat de service et la napper de glaçage chocolat. Remettez au frais au moins 6h.

 

  • Décorez de quelques marrons glacés et de quelques brisures de marrons.

 

Bon appétit !

 

A servir avec* : 

  • Un vin blanc Coteaux du Layon 

 

*L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.