Céleri blanc

Il est originaire du bassin méditerranéen où l’on a retrouvé la trace de sa consommation dès l’Antiquité.

Le céleri est une plante potagère dont on consomme les côtes et les feuilles. Il fait partie de la famille des “apiacées“ qui comprend environ 400 genres, dont la carotte, le persil, l’aneth, la coriandre.

Il avait autrefois un rôle à la fois gastronomique mais également thérapeutique... Son odeur servait à réanimer les malades ! Ses graines sont un aromate au goût voisin du fenouil.

Longtemps limité à un rôle de condiment, le céleri a peu à peu pris place dans notre cuisine en tant que légume à part entière. Mais ce n’est qu’au XIXème siècle que, perfectionné en Allemagne, il devint un légume courant de nos tables. 

Comment le consommer ? 

On consomme les côtes crues ou cuites et on utilise les feuilles séchées pour relever salades, potages et sauces courts-bouillon.

On peut le déguster cru après avoir détaché ses côtes les unes des autres, les avoir lavées et avoir éliminé les filandres. Ses côtes crues se mangent alors à la croque au sel ou en salade. Cuit, après l’avoir fait blanchir à l’eau salée bouillante pendant 10 minutes.

Les coeurs de céleri braisés accompagnent les viandes grasses, les rôtis, le poulet. On peut le cuisiner à la béchamel, en gratin, en purée. Vous pouvez aussi le préparer en soupes ou en sauces.