Il faut conserver les œufs à une température idéale de 12 à 15°C, jusqu’à la date limite de consommation.
Ne pas faire subir de fortes variations de températures : soit toujours au frais soit toujours à température ambiante.
En lire plus
Découvrir l'œuf
Les œufs sont utilisés comme ingrédients ou comme des aliments à part entière, ils sont à la base de nombreuses recettes de plats salés ou sucrés.
Le saviez-vous ?
La couleur des œufs vient de la couleur de la poule ! Une poule blanche fait des œufs blancs, une poule rousse pond des œufs bruns (appelés œufs “roux”).
La taille de l’œuf dépend de l’âge de la poule : plus la poule est jeune, plus ses œufs sont petits et plus elle est âgée plus ses œufs sont gros.
Un œuf est appelé “extra-frais” jusqu’à 9 jours après sa date de ponte. C’est le moment idéal pour le consommer “à la coque”.
Il se classe en 4 calibres :
Petit = 43 à 53g l’œuf
Moyen = 53 à 63g l’œuf
Gros = 63 à 73g l’œuf
Très gros = supérieur à 73g l’œuf (plus rare à trouver)
À la coque, au plat, mollet, en omelette, dur… On le retrouve dans les préparations de nombreuses recettes de cuisine…
Cuisson: Assurez-vous bien d'avoir vos œufs à température ambiante avant la cuisson.
8 façons de cuire l'œuf
L’œuf poché
Cassez un œuf dans un ramequin sans percer le jaune. Dans une casserole, faites bouillir de l’eau avec un filet de vinaigre, et remuez pour créer un tourbillon. Puis, dès que l’eau frémit, versez d’un coup l’œuf.
Laissez-le cuire seulement 2 minutes, puis sortez-le de l’eau à l’aide d’une écumoire et plongez-le dans une eau froide pour arrêter sa cuisson. Conseil de dégustation : parfait dans un velouté d’asperges blanches
L’œuf à la coque
Dans une casserole faites bouillir de l’eau, puis ajoutez l’œuf et laissez-le cuire 3 minutes chrono pour avoir un blanc saisi et un jaune coulant. Conseil de dégustation : accompagnez-le de mouillettes de pain ou de frites de patates douces pour un peu plus d’originalité.
L’œuf au plat
Dans une casserole, faites revenir une noix de beurre bien chaude puis, cassez-y un œuf en essayant de garder le jaune intact ! Et laissez frire 4 à 5 minutes. Conseil de dégustation : testez les coques-madame
L’œuf mollé
Faites bouillir de l’eau et plongez l’œuf pendant 5 minutes pour faire cuire le blanc et garder le jaune fondant à l’intérieur. Conseil de dégustation : parfait sur un avocado toast
L’œuf dur
Dans une casserole, faites bouillir de l’eau et plongez-y vos œufs pendant 10 minutes. Laissez-les refroidir et dégustez-les froid. Conseil de dégustation : idéal pour les salades ou en œuf mimosa
L’œuf cocotte
Dans un ramequin, mélangez une cuillère de crème fraîche avec du sel, du poivre et cassez un œuf au centre. Préchauffez le four à 170°C et enfournez pendant 5 minutes environ. Conseil de dégustation : pour plus de saveurs, ajoutez dans la préparation les aliments de votre choix. Essayez notre recette aux petits pois et comté.
L’œuf brouillé
Dans un saladier, battez deux œufs avec du sel, du poivre et un peu de lait. Versez la préparation dans une poêle tout en mélangeant pendant 6 minutes environ. Conseil de dégustation : ajoutez à la préparation des pois mangetout ou adaptez la composition selon vos envies.
L’omelette
Battez les œufs dans un ramequin avec l’assaisonnement de votre choix. Dans un poêle, faites chauffer un peu de matières grasses et versez la préparation. Laissez cuire 4 à 5 minutes puis retournez la moitié de votre omelette et laissez encore 2 minutes sur le feu. Conseil de dégustation : parfait pour un dîner rapide et facile à préparer, testez notre recette aux épinards et chèvre.
Les conseils de votre fromager
Comment le conserver ?
Il faut conserver les œufs à une température idéale de 12 à 15°C, jusqu’à la date limite de consommation.
Ne pas faire subir de fortes variations de températures : soit toujours au frais soit toujours à température ambiante.
