• Retirez la queue et la peau de l'ananas puis coupez le en tout petits cubes. Coupez le fruit de la passion en deux et retirez la pulpe. Dans un bol, mélangez les cubes d'ananas et la pulpe puis réservez au réfrigérateur.

• Préchauffez le four à 100°C.

• Dans le bol du robot, fouettez ensemble les blancs d'œufs, le sucre et la fécule de mais à vitesse rapide pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite le vinaigre et fouettez de nouveau pendant une minute.

• Étalez la meringue sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en creusant légèrement l'intérieur de la meringue. Pour des versions individuelles, pochez de petits cercles de meringues à l'aide d'une poche à douille en gardant un creux au centre. Enfournez pour 1h45. 

• Placez la crème de coco, le mascarpone et le sucre glace dans le bol du robot. Commencez à fouetter d'abord à vitesse lente puis à moyenne vitesse quelques minutes le temps que la crème fouettée prenne du volume et devienne ferme. Réservez au frais.

• Pour le dressage, disposez la crème fouettée au centre de la meringue et déposez par-dessus quelques morceaux de fruits ainsi qu'un peu de jus. Dégustez !

Merci à Sylvain pour la recette : @studiomachon sur Instagram !