Potimarron

Le potimarron fait partie de la famille des cucurbitacées, au même titre que le potiron. Mais il s’en distingue par son poids plus réduit : la plupart pèse entre 1 et 3 kg, avec une forme de poire ou de toupie.

Le potimarron se reconnaît aussi à la couleur de son écorce. Elle est généralement d’un beau rouge brique. Mais on rencontre également des potimarrons à l’écorce rose, orangée, voire à la peau verte.

Plus petit et plus goûteux que le potiron, le potimarron séduit par la saveur douce, sucrée et presque crémeuse de sa chair, qui évoque la châtaigne.

Comment le consommer ? 

Pour cuisiner le potimarron, on l’ouvre en deux et on le vide de ses graines pour l’accommoder de mille et une manières : entier, en cubes, en purée… Les recettes à base de potimarron sont légion et vont du potage au dessert !

Il est possible de le cuisiner sans l’éplucher. Dans le cas d’un potimarron plus âgé, il est recommandé de lui enlever son écorce, qui devient dure au fil des semaines. 

Le potimarron est évidemment idéal en soupe ou velouté : on le coupe en morceaux, on le couvre d’eau accompagnée d’un bouillon de volaille et on laisse cuire pendant 20 minutes environ. On mixe alors le potimarron et on assaisonne avec un soupçon de cumin ou de muscade.

Si c’est une purée de potimarron que l’on souhaite réaliser, on remplace l’eau par du lait pour la cuisson et on ajoute une noix de beurre : un accompagnement simple et savoureux.

Mais le potimarron se prête aussi à des recettes plus élaborées. En entrée, on jouera la carte des associations surprenantes avec des bouchées de potimarron aux  épices et guacamole.

On aime aussi le crumble aux marrons, potimarron et mont d’or, qui met à l’honneur les saveurs d’automne et accompagnera parfaitement une volaille.

Enfin, le potimarron surprendra vos convives en dessert : on pourra par exemple travailler le potimarron sous forme de crème brûlée parfumée aux épices.