Préparation du crumble :

• Dans un saladier, travaillez la poudre de noisettes, la farine et le beurre du bout des doigts de façon à obtenir une pâte sableuse.

• Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, coupez des bandes de la taille de vos dos de cabillaud et placez-les au congélateur pendant 20 min.

Préparation de la purée :

• Epluchez les carottes et la pomme de terre et coupez-les en morceaux. Portez à ébullition un grand volume d’eau salée et faites-y cuire les légumes pendant 15 min environ.

• Passez les légumes au presse-purée, ajoutez le beurre coupé en dés, le miel et la gousse de vanille grattée et mélangez afin d’obtenir une préparation bien homogène.

Préparation du dressage :

• Préchauffez le four à 180°C.

• Faites colorer le beurre dans une poêle, ajoutez les champignons et faites revenir le tout pendant 5 min environ. Réservez.

• Disposez le crumble sur les dos de cabillaud et enfournez pour 10 min de cuisson.

• Dressez le cabillaud sur les assiettes.

• Ajoutez la purée de carottes et les champignons, assaisonnez de sel et de poivre du moulin. Servez sans attendre.

Bon appétit !