La courge-spaghetti est un légume d’hiver, dont la récolte se fait en septembre ou octobre. Elle se conserve facilement pendant plusieurs mois, dans un endroit sec et ventilé à l’abri de la lumière.
On prendra soin cependant de la choisir bien fraîche pour pouvoir la conserver le plus longtemps possible : elle doit avoir un pédoncule ferme, de même que son écorce, qui doit aussi être exemptée de meurtrissures ou tâches brunes qui seraient signes de pourrissement.
Aussi appelée “spaghetti végétal”, la courge spaghetti est une variété de courge dite coureuse, de la famille des cucurbitacées.
Elle est originaire d’Amérique du Sud, et son fruit mesure entre 20 et 30 cm pour 2 à 4 kilogrammes environ.
La couleur de son écorce varie entre le jaune paille, le blanc cassé et le vert clair. Sa peau est lisse et comporte parfois des lignes blanches. A la cuisson, sa chair forme les nombreux filaments qui lui valent son nom évocateur.
Comment la consommer ?
On cuisine la courge spaghetti entière ou coupée en deux, après l’avoir brossée pour enlever la terre et lavée. Il est possible de la cuire à l’eau, au four, voire au four à micro-ondes : la courge spaghetti est cuite lorsque la lame d’un couteau s’y enfonce facilement.
Nature, la saveur des filaments est assez neutre. On peut les accommoder avec toutes les sauces pour les pâtes. Mais on peut également cuisiner la courge spaghetti en gratin avec de la crème fraîche, du basilic, de la ciboulette et du parmesan, ou la passer (après l’avoir faite cuire à la vapeur) à la sauteuse avec de l’huile d’olive, de l’oignon, des tomates et de l’ail.
Les conseils de votre primeur
Comment la conserver ?
La courge-spaghetti est un légume d’hiver, dont la récolte se fait en septembre ou octobre. Elle se conserve facilement pendant plusieurs mois, dans un endroit sec et ventilé à l’abri de la lumière.
On prendra soin cependant de la choisir bien fraîche pour pouvoir la conserver le plus longtemps possible : elle doit avoir un pédoncule ferme, de même que son écorce, qui doit aussi être exemptée de meurtrissures ou tâches brunes qui seraient signes de pourrissement.
