Myrtille

Différence entre la myrtille sauvage & la myrtille de culture

Plus petite et plus acidulée, la myrtille sauvage à la couleur bleu violet plus intense est commercialisée en juillet-août. Cette petite baie violet foncé, parfumée et juteuse, vient des régions montagneuses et forestières de l’Europe et d’Amérique du Nord. Elle pousse uniquement sur des terrains acides. La cueillette des myrtilles sauvages, éparpillées sur leurs buissons denses au niveau du sol est réalisée à l’aide d’un peigne.

Plus grosse et plus sucrée, la myrtille arbustive (de culture) plus claire est originaire d’Amérique du Nord. Plusieurs variétés sont cultivées en France depuis les années 80 par des producteurs spécialisés dans les petits fruits. Votre primeur Grand Frais se fournit par exemple en Corrèze dans une exploitation HVE (Haute Qualité Environnementale).

Les myrtilles y sont cueillies à la main, triées dans le champ et aussitôt mises en barquettes pour approvisionner vos magasins à la demande de juin à septembre. En fonction de sa provenance, vous pouvez en trouver toute l’année, mais la production française de saison arrive sur vos étals dès la fin du printemps jusqu’au début de l’automne.

Les myrtilles fraîches, un régal (crues ou cuisinées) !

Pour les déguster, il n’y a pas que la tarte aux myrtilles à la crème pâtissière, à la poudre d’amande ou sur un lit de confiture… Une cuisson d’une 15aine de minutes pour les myrtilles sauvages uniquement sur une pâte à blanc garnie suffit !

• Croquez-les nature au dessert ou au goûter !

• Intégrez-les à vos porridges, mueslis et granolas du petit déjeuner.

• Dégustez-les dans un yaourt nature ou un fromage blanc à tout moment de la journée

• Utilisez-les pour agrémenter vos salades et bowls sucrés ou salés (elles s’associent à merveille avec l’épinard, la feta, le quinoa).

• Colorez vos smoothies, jus de fruits et milk-shake avec de la myrtille !

• Sur une planche apéritive, crues ou en confiture avec des fromages comme la tomme ou la mozzarella et des légumes à la croque.

• Dans toutes vos préparations de fruits rouges comme les salades de fruits (fraises, framboises, groseilles…) la myrtille a toute sa place et apporte un beau contraste visuel ! Elle se marie aussi parfaitement au melon à la pastèque et au basilic.

• Placez-les en décoration sur des desserts comme la pavlova ou les skycakes

• Faites-en des coulis et des compotes pour agrémenter vos desserts au citron, à la vanille ou au chocolat noir !

• Dans l’appareil de nombreuses pâtisseries : cookies, scones, muffins, clafoutis, crumbles… 

• Pensez également aux myrtilles pour confectionner de délicieux sorbets et des préparations glacées originales à base de yaourts ou de petits-suisses. Innovez avec notre recette de sandwichs glacés

• Dans des sauces et marinades, la myrtille parfume agréablement les viandes blanches.

Bien choisir & conserver vos myrtilles

Fiez-vous à votre vue !

La myrtille de culture : Sa petite pellicule blanche, appelée pruine est un signe de fraîcheur. Elles sont assez résistantes et se conservent plusieurs jours dans la partie la plus froide du réfrigérateur.

La myrtille sauvage : baie un peu plus juteuse en barquette. La myrtille sauvage est  plus fragile.

Si vous souhaitez en consommer hors saison, congelez-les après achat pour les intégrer à la demande dans vos préparations culinaires.