Marron

Le châtaignier est probablement originaire des zones tempérées d’Asie mineure et d’Europe. On en a d’ailleurs retrouvé des traces très anciennes en Dordogne et en Ardèche, dans des sites archéologiques de l’époque glaciaire.

Aujourd’hui consommé de façon plutôt saisonnière, le marron fut pendant longtemps la base de notre alimentation.

La cueillette et les variétés de marrons

La récolte des marrons bat son plein dans plusieurs régions de France, notamment en Ardèche, dans le Limousin et le Périgord, des terres réputées pour leurs châtaigniers. Les amateurs distinguent souvent les "marrons" des "châtaignes" : bien que les termes soient souvent confondus, les vrais marrons désignent les grosses châtaignes issues de variétés spécifiques, plus adaptées à la consommation humaine.

Comment le consommer ? 

En Europe, les marrons font traditionnellement partie des plats de fêtes hivernales. Mais ils accompagnent aussi très bien tout au long de l’année, le veau, le porc ou encore le boudin.

Après avoir été entaillés (pour permettre d’ôter leur écorce brune après cuisson), les marrons peuvent être grillés sous la cendre ou dans une poêle trouée (pendant une vingtaine de minutes) ou encore cuits à l’eau (pendant un quart d’heure).

On peut les confire au sucre ou les cristalliser pour obtenir de savoureux marrons glacés. Il est aussi possible d’en faire des confitures, des purées, des liqueurs, des sirops, des crèmes, des flans ou de nombreuses spécialités régionales de Corse ou d’Ardèche par exemple.

Les bienfaits santé des marrons

Outre leur goût unique, les marrons sont aussi appréciés pour leurs vertus nutritionnelles. Ils sont riches en fibres, en vitamines B et en minéraux tels que le magnésium, le potassium et le phosphore. De plus, les marrons sont une source d’énergie durable grâce à leur contenu en glucides complexes, ce qui en fait un excellent aliment pour les mois froids de l’année.

Les fêtes du marron

En France, plusieurs villes et villages célèbrent le marron avec des fêtes locales, telles que la Fête de la Châtaigne en Ardèche et la Fête du Marron dans les Cévennes. Ces événements proposent des dégustations, des ateliers culinaires et des marchés artisanaux, permettant de découvrir toutes les facettes du marron, du produit brut à l’assiette.

Profitez de l'automne pour redécouvrir ce fruit emblématique qui fait honneur à la saison !