Papaye

Le papayer serait originaire du Mexique ou de la Guadeloupe selon à qui on s’adresse... On le retrouve de nos jours dans toutes les zones tropicales du monde. Le Brésil, le Nigeria, l’Inde ou encore le Mexique sont les plus gros producteurs mondiaux.

Ses fruits, les papayes poussent tout au long de l’année directement autour de son tronc. C’est un fruit oblong qui peut peser jusqu’à 5kg (et s’appelle alors Formose) ! Il en existe de nombreuses variétés mais toutes ne sont pas comestibles…

La variété "Solo 8" est la plus cultivée dans le monde mais également la plus consommée en France. C’est une papaye d’environ 500g qui se reconnaît à sa robe verte virant progressivement au jaune, à sa chair jaune orangé et à ses petites graines noires.

Comment manger ou cuisiner la papaye ? 

De multiples possibilités s’offrent à vous car les utilisations de la papaye diffèrent selon de son degré de maturité.

Avant maturité :

Il est important de préciser que la « papaye verte », ingrédient de nombreuses recettes, n’est pas une variété de papaye, mais correspond plutôt à un stade de maturité. 

En effet, lorsque sa robe est verte et ne comporte pas encore un tiers de jaune, la papaye se cuisine alors comme un légume. Sa chair encore ferme, peut-être râpée, débitée en tranches….

• La papaye verte s’utilise crue dans des salades salées (cuisine vietnamienne, salade thaï Som Tam…).

• À l’instar d’une courge, vous pouvez cuire sa chair au four (30 minutes) ou à la vapeur (10 minutes) pour faire de délicieux gratins, par exemple.

• La papaye se mijote également en daube avec des viandes blanches, des crevettes ou des gambas.

À point :

Sa chair s’assouplit et prend alors toutes les caractéristiques d’un fruit juteux, parfumé et sucré. 

Mûre, la chair de la papaye se déguste alors : 

• Nature comme le melon, magnifiez l’expérience avec un trait de jus de citron vert !

• Mixée : dans vos recettes maison de jus de fruits, cocktails, smoothies, milkshakes, sorbets, coulis, compotes, soupes sucrées… 

• En dés : dans vos salades de fruits et sangrias en association avec de la grenade, de la mangue, de la pomme verte, du kiwi ou de l’orange.

• En tranches : la touche acidulée qui se remarque sur vos tartes aux fruits ou en accompagnement d’un carpaccio de poisson cru mariné. Vous pouvez également déshydrater les tranches pour l’apéritif.

• En pâtisserie : dans vos créations de crumbles, de cakes…

• En confiture ou en chutneys pour surprendre vos convives.

Que faire des graines noires ?

Comme aux Antilles, les graines noires de la papaye peuvent être séchées puis broyées pour être utilisées comme épice poivrée dans les vinaigrettes et les sauces.

Choisir et conserver vos papayes

Comme les autres fruits exotiques, la papaye craint les chocs et le froid. Nous vous recommandons donc de la choisir en fonction du moment prévu pour la déguster :

• Si vous voulez la consommer très rapidement, sélectionnez sur l’étal une papaye à point dont la peau verte est déjà colorée de jaune sur un tiers de sa surface. Vous pouvez toutefois la conserver dans le bac à légumes de votre réfrigérateur 2 à 3 jours.

• Si vous envisagez de la déguster dans quelques jours seulement, choisissez-la bien verte et placez-la à température ambiante jusqu’à ce qu’elle atteigne sa maturité.