Fèves

La fève (vicia faba) est cultivée depuis la Préhistoire ! Elle faisait déjà partie de l’alimentation des Égyptiens, des Grecs et des Romains. D’ailleurs, ces derniers utilisaient des fèves lors des Saturnales (fêtes populaires) pour tirer au sort le "roi du banquet". Cette pratique a inspiré la tradition de la fève dans la galette des rois.
 

Les fèves entières proposées au rayon Épicerie de votre magasin Grand Frais sont décortiquées. Pour plus de praticité, leur peau épaisse (le tégument) a été ôtée mécaniquement après séchage.
Elles conservent leur morphologie d’origine de forme ovale aplatie et sont reconnaissables à leur couleur vert crème pâle dans leur paquet transparent de 800g – marque Grain de Frais.

Pour profiter de leur arôme délicat de noisette, voyons comment les cuisiner !

Faire cuire les fèves pelées

Le trempage :

À l’instar d’autres légumes secs comme les haricots rouges, il vous faudra les faire tremper au préalable pour les ramollir et compter 70g par personne.
Pour cela, laissez-les passer une nuit dans l’eau. Certains cuisiniers ajoutent même 5% de sucre de canne liquide à l’eau pour développer une saveur umami !

La cuisson :

Le lendemain, rincez-les et versez-les directement dans la casserole remplie d’eau froide non salée avant de cuire pendant 35 minutes.
Suivez le conseil de notre vidéo « optimiser la cuisson des légumineuses » : une cuillère de bicarbonate de soude pour accélérer la cuisson et préserver leur couleur.

Ne jetez pas le jus de cuisson (aquafaba), battu et additionné de sucre glace, il peut remplacer les blancs d’œuf pour faire une meringue.
 

Idées pour déguster les fèves

Avec les fèves, vous apportez de la nouveauté dans votre cuisine quotidienne et vous pouvez aussi renouer avec des plats traditionnels du bassin méditerranéen.

• En salade : mélangez-les avec des légumes croquants, du citron et des herbes fraîches. Testez notre recette de salade de fèves et mozzarella 

• En purée, en tartinades : mixez-les avec un filet d’huile d’olive, du cumin et de l’ail pour l’apéritif ou en accompagnement. Testez notre recette de tartinade avec des petits pois.

• Tentez une bessara marocaine ; une purée de fèves assaisonnée de cumin, de paprika et d’huile d’argan qui se déguste avec du pain maison.

• En soupe : ajoutez-les à un bouillon parfumé aux herbes et épices. Comme le ful mesdames égyptien (fèves cuites à la sauce tomate aromatisées à l’huile d’olive, à l’ail et au persil haché).

• En ragoût : associez-les à des légumes et à des épices avec vos viandes mijotées.

• Grillées : après cuisson, elles peuvent être grillées au four avec un peu de sel et d’épices pour un en-cas croustillant.

Pour parer vos créations culinaires d'une éclatante couleur verte, optez pour les fèves fraîches qui sont disponibles dès les premiers jours du printemps.

Conserver vos fèves entières

Conservez vos fèves de la marque "Grain de Frais" à l'abri de la chaleur, de la lumière et de l'humidité. Après ouverture, transférez-les dans un récipient hermétique pour préserver leur fraîcheur.